Kuumade kaupluste ventilatsiooni korraldamine

NP "ABOK" loominguline meeskond töötas kolme aasta jooksul soovituste koostamisel, mis käsitlevad kommunaalteenuste ettevõtete kuumade kaupluste ventilatsiooni projekteerimist. Soovitused avaldati 2007. aastal - "Soovitused № 7.3-2007" Riiklike toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsioon ".

Soovituste töö üheks peamiseks tunnuseks oli fakt, et autorid tuginesid peamiselt kodumaistele arengutele, kasutades ka USA, Suurbritannia ja Saksamaa viimaseid saavutusi.

Suunised on nõuded parameetrid mikrokliima, hügieeninõuetele ventilatsioonisüsteemid, arvestades üksikasjaliku klassifikatsiooni väljalaskesüsteemi kohta tööpõhimõte, iseloomuliku disaini iseärasusi kohalike imemisega, ulatuse, meetodid paigaldamist ja töökorda. Lisaks sellele on soovitustes esitatud metoodika kuuma töökoja õhbalansi arvutamiseks ja tuleohutussüsteemi nõuded. Lisas esitatud soovitustes antakse erinevatele tehnoloogilistele köögiseadmetele soojus- ja niiskuse väärtused, mis sobivad disainilahenduste kasutajatele.

NP "ABOK" regulatiivsete ja metoodiliste dokumentide traditsiooniline tunnus on arvutusnäidiste olemasolu, mis muidugi hõlbustab dokumendi kasutamist.

Samal ajal kaasneb avalike toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteemi projekteerimisega ja veelgi rohkem rekonstrueerimisega vajadus lahendada mitmeid huvitavaid ja üsna keerulisi inseneriülesandeid. Sellise kogemuse üldistamine on kahtlemata huvipakkuv paljudele spetsialistidele. Näiteks on artikkel ajakirjas "AVOK" 2004 № 2 "Ventilatsiooni toitlustamine", mis on pühendatud küsimused disaini köögis ventilatsioonisüsteem väike pere restoran ja on spetsialist vastuseks taotlusele omanikud restoran parandamiseks mugavalt õhu köögis keskkond. Selles materjalis esitatakse erinevate süsteemide disainilahenduste variandid ja nende töö võrdlus enne ja pärast rekonstrueerimist.

Teiselt poolt, esitatud materjali arendab mitmeid sätteid Soovitused AVOK ja koostatakse, pidades silmas eespool, dotsent MGSU AP Borisoglebskaya.

Kuumad shop toitlustus - Industrial hoone tootmiseks mõeldud kulinaarseid tooteid, protsesse, mis on kaasas suur soojusenergiat ja muude tööstuslike ohtude. [1]

Enne ventilatsioonisüsteemide rekonstrueerimist pakkus restorani kuumal kaupluses õhu mugavuse tingimusi üldise vahetusvarustuse ja heitgaasi ning kohaliku väljatõmbeventilatsiooni süsteemi toimimine.

Heitgaasisüsteemid on välja töötatud selliselt, et lokaliseerida ja eemaldada heitmeid, mis sisenevad ruumiõhu sisse toidu lõikamise ja toiduvalmistamise tulemusena, samuti nõudepesumasinate pesemiseks. Vastavalt tööpõhimõttele jagatakse kohalikud pumbad passiivseteks ja aktiveeritavateks.

Katuseluugi sees olev aktiveeritud imemine (koos puhumisega) erineb passiivsest õhuvoolu olemasolust paiknevate ja ohtlike ainete püüdmiseks. Lisaks on aktiveeritud imipumbad tõhusamad ja võivad töötada koos heitgaaside väiksema tarbimisega kui passiivsed. Allikana puhub reeglina ainult välimist või sisemist õhku, kui Koguõhuvool mahu sissepuhkeosa joad ei ole rohkem kui 10% kogu õhuvoolu, mis imetakse välja.

Sõltuvalt tehnoloogiliste seadmete tüübist on imiprojektid: paigaldatud seina külge köögiseadmete lähedale, eraldi asetsev saar, topelt saar ja kapp. Vahemaa pinna tehnika kohalikule serva vaakumiga tohiks ületada h = 1,1 m, vastasel õhu jälgib soovitud voolukiiruse suurenemist kuni 40% temperatuuril h = 1,4 m.

Enne rekonstrueerimist oli köögis olev väljalaskesüsteem kohaliku imemiseks köögi tagaseinaga paigaldatud väljalaskeavade kujul. Vihmavarjudest eemaldatava õhu tarbimine määratakse vastavalt normidele vastava köögiseadmete kuuma pinna kohal tõusvate konvektiivvoolude kogumise arvutusele.

Söötmine välisõhu pakkuda mugavat keskkonda köögis katus läbi, kasutades kliimaseadmed (UKV1) (soojendus / jahutus režiimis) või retsirkulatsiooni. Et kompenseerida õhu, heitgaasi kardinaid ette nähtud sissevool üksus (PU) on asetatud ka hoone katus, ilma automaatse reguleerimise pakkumise õhuvoolu. See on vastuolus normidega, mis nõuavad õhu sisselasketoru automaatset reguleerimist, kui imi on samaaegselt töödeldud või kui see eemaldatakse õhuvoolust. Kuumade ruumide välisõhu mass tarbimine määrati ruumi õhu tasakaalu arvutamisel kohaliku imemise abil eemaldatava õhu kompenseerimise alusel.

Olemasoleva ventilatsiooniseadme süsteemi asemel pakuti välja uus õhukonditsioneer (VHF2), mille abil eemaldatakse kuumad gaasid ja jahutatakse otsese aurustamise teel. Sellisel juhul määrati tarneõhu kogus ruumis mugavate tingimuste pakkumiseks ja kohaliku imemise abil eemaldatava õhu kompenseerimiseks. Lisaks praeguse süsteemi kohtväljatõmbeventilatsiooni asendati seina (riiulid) äraveo ja tõmbekappide uue disaini, mis tõi kaasa languse kogusumma õhk ja vähendada energiatarbimist, millega seoses selliste ventilatsioonisüsteemid on paigaldatud kõik uued restoranid, ehitatud 2003 ja hiljem. VHF1 ja VHF2 süsteemide restoranide kommunaalmaksete võrdlemise tulemusena märgiti, et VHF2 süsteem vajab oluliselt vähem gaasi tarbimist.

2003. aasta lõpus, rekonstrueerimiseks HVAC süsteemid on teine ​​objekt - pere restoran, kus pakkuda välisõhu kasutada Toiteplokk (ainult soojenenud õhu gaasipõletuses) koos jaotus sissepuhkeõhu jaotus läbi kaamerad paigaldatud ümbermõõt ripplae. Kohaliku väljatõmbeventilatsioonisüsteemi toimimine, mis koosnes seina imemise ja väljalaskekatte kombinatsioonist, ei põhjustanud ühtegi kaebust. Siiski iseloomustas tõus niiskust restorani ruume ja ebamugavustunne, samuti mitmed vigastused, mis põhjustasid asendamine olemasoleva süsteemi sunnitud UKV2 süsteemi.

HVAC-süsteemide võrdlus kontrolli- ja katserajatistes

Nii oli uute HVAC-süsteemide juurutamiseks kaks tõelist baasobjekti (hiljem - kontroll ja test), samuti nende töö uurimine ja võrdlemine.

Juhtimisobjekti HVAC-süsteemi skeem, mis on kujutatud joonisel fig. 1 hõlmab kohaliku pumbad, UKV1 eesmärk on anda soovitud mikrokliima köök (kütte ja jahutuse õhk) ja seadmete paigaldamine hüvitamise kohalike heitgaasid, mis omanikul kasutada viimase viie aasta jooksul. Ventilatsiooniseadmest tulev õhk soojendatakse, et vältida toidu ja personali üleküllistumist. VHF2 on standardne katusepaagis koos õhukütteseadmega, mis kasutab kaudset gaasikütet ja õhukülmikut. Õhu kütmine ja jahutamine toimub sõltuvalt köögi ettevalmistavasse ala asuvast andurist tulevate signaalide kohta.

Juhtimisobjekti köögis oleva HVAC-süsteemi skeem

Kütte režiim aktiveeritakse, kui köögi õhutemperatuur langeb temperatuurini 20 ° C, jahutamisrežiim tõstetakse temperatuuriandurile tulevate signaalide abil 22 ° C-ni. Ventilatsiooniseade töötab gaasi otsese põlemisega ja annab õhu kuumutamise, mis aktiveeritakse, kui toitetemperatuur langeb 13 ° C-ni. Blokeerimine üheaegset kütte / jahutuse funktsiooni ei esitata, nagu varasemad katsed oma taotluse olnud juhtumeid õhku piisavalt madal temperatuur, mis põhjustab ülejahutamist toidu, madalamal tasemel soojustamine ja mõjutada stabiilse toimimise kohaliku imemisega. Nagu mitmete muude objektide kohta tehtud tähelepanekud näitasid, ei tohiks õhu käitlemisseadme poolt tarnitava õhu temperatuur olla madalam kui 13 ° C.

Katsekeskuse köögi HVAC süsteemi skeem on toodud joonisel. 2. katserajatise on paigaldatud uus süsteem, mis koosneb UKV2 pakkudes välisõhuga kompenseerida kaevandamisest kohalikud pumbad ja hooldus nõutud köök sisekliima parameetreid ja süsteemi kohalike seinale paigaldatud väljalaskesüsteemi ja katted. See õhukonditsioneerimissüsteem, mis ühendab juhtimiskeskuses kasutatavate VHF1 ja varustuskeskkonna süsteemide funktsioone, on ratsionaalsem. Kuna üks ühik asendab kaks, ei lisakulusid Ventilatsiooniseadmed, õhukanalid ja õhujaotajad, samuti ruumi nende paigutuse ja millega gaasijuhtmete ja elektrivõrkude.

Katseüksuse köögi kütteseadmete süsteemi skeem

VHF2 töötab otsesel gaasiküttel kaheetapilise jahutusega ja paigaldatakse hoone katusesse ja juhtimiskeskusesse. Kuivatus-, kütte-, jahutusrežiimide aktiveerimise signaalid pärinevad VHF2-st asuvatest anduritest. Õhuõhu temperatuuri ja suhtelise niiskuse andurid asuvad seadme vastuvõtuseadmes. Kuivamisprotsess nõuab esimese või teise etapi kompressorite lisamist. Värske õhu tarnimise aktiveerimine toimub sõltuvalt siseõhu entalpia reguleerimisvahemikust. Ventilatsioonirežiimis ei toimu õhu kuivatamist, jahutamist või kuumutamist. Õhu kuumutamise aktiveerimine toimub välisõhu temperatuuri langemisega 13 ° C-ni, jahutamiseks - kui see tõuseb 26 ° C-ni. Temperatuuriandur on vajalik, et vältida köögiruumide ülekuumenemist või üleküllastumist ning asub ettevalmistusvööndis. Juhtimissüsteem VHF2 blokeerib õhu samaaegset jahutamist ja kuumutamist.

Mõlemad objektid on hoonete poolt hõivatud ala, istmete võimsus ja paigutus, akende asukoht ja arv ning hoone ümbritsevad ehitised väga sarnased. Lisaks on mõlema restorani köögid varustatud sama võimsusega ventilatsiooniseadmetega. Söögisaalide eraldatakse seinad köögid ja restoranid ühendatud avad ala 0,9 m 2 ja hingedega uksed õhuvoolu köögis söögisaalis.

Konditsioneerimissüsteemi soojus- ja jahutusvõimsus kontroll- ja katserajatistes söögitoas on sama. Juhtimiskeskuses paigaldatakse nõudepesumasinale gaasikütteseade, katseseadmesse paigaldatakse elektrikütteseade.

Vaatamata sellele, et objektid on sama ilmastikutingimused - samal laius samas piirkonnas kaugusel 59,5 km üksteisest vaatlus toimimise tehnosüsteemide on näidanud, et näitude temperatuuri ja niiskuse ruumides köögis restoranid nii oluliselt erinev.

Uue HVAC-süsteemi rakendamise tulemusena viidi katsetusasutuses läbi järgmine:

• HVAC köögisüsteemi majandusliku efektiivsuse põhjendus;

• õhu vahetuse vähenemise mõju määramine mikrokliima kvaliteedile köögis;

• hinnata köögi temperatuuri ja niiskuse reguleerimise võimalust;

• HVAC-süsteemide energiatarbimise võrdlus kontroll- ja katseseadmetes.

VHF2 süsteemi majanduslik efektiivsus ei ilmne, sest seadmete maksumuse kasvu kompenseerib süsteemi paigaldamise kulude vähenemine.

Õhu vahetuse vähendamise mõju määramine mikrokliima kvaliteedile köögis

Tabelis. 1 näeb võrreldavat hinnangulist õhuvoolu ja mõlema rajatise söögisaalide ja köökide vahelist õhuvahetust. Nagu näha, ei vähenda katsebaasi köögi üldine õhuvool märkimisväärselt üldist mugavuse taset. Katsetamiskeskuse köögimööbli HVAC-süsteemi eripära on mikrokliima funktsiooni ja kohalike imemise kompenseerimise kompenseerimine. Protsessiseadmete liigne kuumus eemaldatakse kohalike imemispumpade abil. Kontrolliplatsil kasutatakse väliskeskkonna soojendamise kulude kokkuhoiuks õhu ringlussevõtu süsteemi. Tabelis. Joonisel 1 on näidatud retsirkulatsiooni õhuvoolu kiirus. Otsevoolu VHF2 süsteemi kasutamine vähendab kogu õhuvoolu 46% võrra ja vähendab seega ka energiatarbimist.

VHF2 süsteemi üldise jõudluse vähenemisega tekkis probleem õhu suhtelise niiskuse reguleerimise võimalusega. Õhutemperatuuri ja niiskuse väärtused koguti, iseloomustades üldist mugavuse taset.

Kokku seadme võimsusest UKV1 kontrolli objekti kööki - 10,200 m 3 / h, millest 9700 m 3 / h õhku, kulud ringlussevõtt ja 500 m 3 / h - välisõhuga.

Ventilatsioon söögikohtades

Selle materjaliga algab ajakirja WORLD CLIMATE toimetuskogu raamatute "Ventilatsiooni- ja kliimaseadmetes: soovitused tööstus- ja avalike hoonete projekteerimiseks" peatükkide avaldamiseks. Autor Krasnov Yu.S.

Disain kütte-, ventilatsiooni- ja kliimaseadmete suhtes tuleks kohaldada MGSN 4,14-98 muudetud 23.03.1999 ja 2001/09/04, G, SNIP 2.08.02-89 * 1999 Avalikud hooned ja rajatised, SNIP 41-01-2003 küte, ventilatsiooni- ja kliimaseadmete ning võtta arvesse mitmeid soovitusi ja osakondade määrused, sealhulgas "Manual of Engineering toitlustus SNIP 2,08-89 *" mõeldud CNIIEP koolimajad.

Kuid need ei peegelda muudatusi, mis on toimunud viimastel aastatel tehnoloogia ja ventilatsiooniseadmed ja reguleeriva raamistiku, kus sageli ainult klient otsustab, mis sisekliimaparameetrite tuleb säilitada kohapeal.

Vaatamata nendele muudatustele jääb arvutuste lahendamise lähenemisviis samaks, projekteerijad määravad kindlaks ventilatsiooniseadmete parameetrid ja millised seadmed paigaldatakse, otsustab klient.

Söögihalli või salongide ja kuumade kaupluste ruumides tarnitud ja väljavooluhulga arvutused algavad sooja perioodiga, mis on nii ebasoodsad ruumides soojuse kui ka niiskuse hulga osas.

Võimalik on kolm võimalikku arvutusülesannet:

  • ventilatsioon söögitoas ja kuumal kaupluses;
  • kliimaseade söögisaalis ja ventilatsioon kuuma kaupluses (kõige tavalisem variant);
  • kliimaseade nii söögitoas kui ka kuumas kaupluses.

Soovitav on alustada arvutamist kuuma kauplusega. Kuna osa söögituba õhu peab voolama läbi väljalaskeava kiirusega 0,35 m / s kõrvaldada lõhnad ja kiirgava kuumuse kuum pood, summa õhuvoolud, ilma milleta ei ole võimalik arvutada ventilatsioon söögituba, või saadakse põhineb kuuma kauplus või eelnevalt kinnitatud, näiteks 30-60% saali toiteõhust. Esimene võimalus on eelistatav.

Külmse perioodi ja üleminekuperioodi tingimustes arvutatud õhutemperatuur ja õhuruumide mitmekordne suurenemine söögikohtades on toodud tabelis. 1

Tabel 1.
Hinnanguline õhutemperatuur külma ja üleminekuperioodi tingimustes ning õhu vahetuse sagedus söögikohtades

Kuumade kaupluste ventilatsioon: paigaldusfunktsioonid

Restorani köögi ruumid, lasteaia söökla, kool, toitlustusettevõtted kuuluvad kuumade kaupluste rühma, millel on eraldi ventilatsioonisüsteemide disain. Nende jaoks on välja töötatud eraldi välja töötatud standardid värske õhu tarnimiseks, kuuma õhumassi eemaldamiseks, kohaliku väljatõmbeventilatsiooni disainilahendused jne. Ventilatsioon kuum kauplus - kompleksne, mitmekomponendiline süsteem, mis arvestab paljusid tegureid köögis, söögitoas.

Toa tunnused

Peamine omadus - kulinaartoodete ettevalmistamisel toimub suur soojus- ja gaasiareng. Liigne kuumus tuleb ruumidest kiiresti eemaldada ventilatsioonisüsteemide abil, et:

  • säilitada personali optimaalsed ja mugavad töötingimused;
  • järgima kulinaartoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi norme;
  • säilitada tuleohutusnõuete täitmiseks mikrokliima keskkonna tingimused.

Vastavalt NP ABOK-i avalike toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsioonile peaks olema tagatud soojustase 210 W / m³. Praktikas on soovitatav näitaja sageli ületatud mitu korda, kuna kütuse tehnoloogia on tihedalt paigutatud väikese ruumi sisse. Liigne soojusenergia tuleb kõrvaldada, paigaldades suure võimsusega ventilatsiooniseadmed. Sellisel juhul peavad ventilatsioonikanalid olema soojusisolatsiooniga, kuna kuuma õhuvoolu tagajärjeks on kuni + 100 ° C ja kõrgem, mis mõjutab ruumi temperatuuri taustal.

Kanalivõrgus on varustatud õli- ja rasvasisaldusega filtreid, mis kaitsevad ähvardava kuumaõhuvoolu sisaldavate väikeste osakeste eest. Filtrid võivad olla sisseehitatud või eemaldatavad. Neid tuleb puhastada või asendada õigeaegselt, muidu rasvad asetuvad kanalite sees, väljatõmbeventilaatorite mehhanismidesse ja jäätmevoo tühjenemise halvenemiseni.

Lisaks on vaja paigaldada tuleohutussüsteem, mis hoiab ära rasvaosakeste süüte kuuma õhuvoolu korral. See paigaldatakse otse kohaliku vihmavarju või õhukanalite sisse.

Ventilatsiooniringi projekteerimine toimub eelnevalt, seda võivad teha seadmete tootjad, kes vastutavad tehtud arvutuste ja ventilatsiooniseadmete edasise efektiivse toimimise eest nii üldise vahetuse kui ka kohaliku ventilatsiooniseadmete eest.

Normid, nõuded

Peamised parameetrid, mida tuleb järgida kvaliteetsete ventilatsioonitööde korraldamisel:

  • Kuumade kaupluste ruumides asuv temperatuurivahemik on suvel + 16 ° C ja talvel + 27 ° C;
  • üksikute toiduainete ladustamine, valmistamine võib nõuda teatavast temperatuurist erinevust, mis erineb kehtestatud määrast;
  • väljatuleva õhuvoolu temperatuur määratakse + 42 ° C juures. Kui see väärtus on ületatud, tuleks kasutada õhu summutamist;
  • Õhu sissevoolu temperatuur peaks olema 5-6 ° C võrra väiksem kui köögis asuv temperatuur;
  • Kohaliku imemisega varustatud kuuma kaupluse õhuvoolu kiirus ei tohiks ületada 0,35 m / s. Õhu kiire liikumine halvendab nende tööd, mis toob kaasa köögi siseruumide üldise saastumise;
  • toiduainete küpsetamine, tahke kütuse põletamine, rasvaosakesed, suitsu jne ei ole lubatud toitu saastatama soojuse ja gaasiga;
  • lõhnad toiduvalmistamiseks, saagikoristuseks, toiduainete lõikamiseks tuleks eemaldada heitgaaside tehnoloogia abil, ei tohiks lubada neil vastuvõtukabinetti minna;
  • paigaldatud kohalikud seadmed, selle filtreerimissüsteem peaks olema hoolduseks, puhastamiseks, asendamiseks vabalt kättesaadav;
  • õhu voolu retsirkulatsioon kuumuse ja gaasiheitmetega on vastuvõetamatu;
  • Köögis olev rõhk peaks alati olema väiksem (hõre) kui söögisaalis, nii et õhuvoolu voolab ainult kuuma kaupluseni, mitte vastupidi;
  • erand - suitsetamisruumid, mille õhuvool suunatakse väljapoole eraldi ventilatsioonivõrguga;
  • õhuhulga normi alumine piir on 100 m³ inimese kohta;
  • tööpinna kõrgus - 2 m ja rohkem;
  • Ventilatsioonikanalid peavad olema galvaniseeritud terasest.

Kuuma kaupluse ventilatsiooni arvutamine

Arvutus põhineb järgmistel kriteeriumidel:

  • paigaldatud toiduvalmistamise tehnika tüüp;
  • vihmavari, paigalduskõrgus tööpinna kohal;
  • servakardinate olemasolu ja puudumine;
  • keetatava toidu liik;
  • õhuvoolu suund köögis.

Õhu vahetuskursside meetod

Kasutatakse täiendava meetodina, kuna see näitab ligikaudseid tulemusi. See põhineb Saksa meetodil VDI52, mille järgi sõltub õhuhulga sagedus lae kõrgusest. Võimsust, soojusvarustust ei arvestata. Sellisel juhul on kokkupakkimise suhe alati suurem kui õhuvoolu mitmekordisus.

Kitchen kõrgus 3-4 m sissevoolu mitmesus on 20 tunnis, venitamine - 30. Kui lae kõrgus 4-6 m lisajõkke - 15, suurendus - 20. kõrgus üle 6 m: sissevoolu - 10, ekstrakti - 15.

Imemisvõime meetod

See arvestab kiirust, millega väljatõmbeõhk tõmmatakse rasva, põletatud, lõhnaga. Arvutus hõlmab kuumavoolu tööpinna ülemise serva (näiteks plaadi) ja kapoti alumise serva vahel. Seina ääre külgi ei arvestata.

Keskmine kiirus on 0,3 m / s (marmiidi puhul - 0,2 m / s, fritterid - 0,5 m / s). Samal ajal peaks väljalaskeäär peaks tööpinna vabale äärisele ulatuma 150-300 mm võrra.

Seda meetodit kasutatakse standardkatete jaoks. Kas kontrollimeetod on teiste arvutusskeemide kasutamisel. Sellest hoolimata on see lihtne, selle abil saab arvutada efektiivset kuumust, suitsu eemaldamist ja suitsutamist.

Seadmete mahutavuse meetod

Samuti määratakse kindlaks Saksa VDI 52. Kuuma kaupluse ventilatsiooni arvutamisel lähtutakse seadmete spetsiifilisest soojuseraldusest (selgesõnaline ja peidetud), mis on 1 kW elektritarbimist.

Meetodi pluss on võtta arvesse kasutatud seadmete tüübi iseärasusi. Vähem on vananenud andmed köögiseadmete kalli latentse kuumuse väärtuste kohta, mida tuleb veel kontrollida.

Tuginedes korras koosnes see heitgaasi õhuvoolu tabeleid, millist liiki seadmetega, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, samuti samaaegsus koefitsient tabelis, mis võtab arvesse termilise sünkroonselt art.

Arvutused tehakse vastavalt tabelite andmetele: energiatarbimine korrutatakse konkreetse soojusindeksiga ja samaaegse koefitsiendiga. Seda kasutatakse kõige sagedamini.

Seadme tüübi tüüp

Heitõhu vooluhulk määratakse iga seadme jaoks eraldi, seejärel lisatakse väärtused kokku. Puuduseks on ainult kuumtöötlemise tehnika ala arvestus ja võimu ei arvestata.

Kolm viimast meetodit võimaldavad välja arvutada standardse heitgaasikate õhuvoolu. Filtrilagede puhul tuleb indikaatoreid vähendada 20-25% võrra, sisselaske- ja väljalaske vihmavarust 30-40% võrra. Iga köögi ruumi ventilatsiooni arvutuse näide näitab, et mitmekordisuse tehnika on teistest rohkem ligilähedane, ei võta arvesse tehnika iseendaga seotud tegureid.

Kohaliku joonise vajadus

Kuuma kaupluse üldist ventilatsiooni täiendab kohalik kapuuts. Selle vajadus tuleneb kasutatud seadmete kõrgemast soojus- ja gaasihulgast, mille tõttu kuumtööstuse väljalaske ventilatsioon ei suuda toime tulla. Lisaks sellele tõusevad sooja vooluga ülespoole põletamise osakesed, rasv, veeaur, süsinikdioksiid ja süsinikmonooksiid, mis tuleb viivitamatult eemaldada, mis ei võimalda köögis levimist.

Ka kohalik väljalaskesüsteem eemaldab poest lõhna, mis kaasneb toidu valmistamisega, mille levik väljaspool kööki on vastuvõetamatu. Sellisel juhul kasutatakse koos kohalike seadmetega värske õhu toiteallikaid. Suitsetundlikkuse ülemäärane sisaldus õhus lõhnapõlemisel, suitsu mõjutab ebasoodsalt valmistatud toitude maitset, lõhna, mis ei ole lubatud sanitaarsetele normidele.

Kuuma söögituba köögi üldventilatsioon peaks pidevalt tekitama madala rõhuga ala, nii et söögitoas olev õhk sattuda ruumi (välja arvatud suitsetajate ruumid). Saalide õhuvoolu maht võib ulatuda 60-70% -ni kogu sissevoolust, kuid ei ületa seda. Vastavalt sellele sisenevad tarneõhumassid ruumis alati väiksemas koguses, kui väljalaskeõhk väljastatakse väljastpoolt.

Kohaliku väljavõtteina kasutatakse eri tüüpi heitgaasitariife.

Varustus

Kuuma kaupluse ventilatsiooniseadmete üldine loend sisaldab järgmist:

  • üldine vahetus süsteem, mida korraldatakse õhukanalite kaudu;
  • fännid;
  • kohalikud väljalaskesüsteemid (vihmavarjud);
  • heitgaasi laed;
  • õhu tarnetehased;
  • filtreerimissüsteem.

Ventilatsiooniseadmed paigaldatakse rangelt vastavalt projekteerimisele, koostatakse ja arvutatakse eelnevalt. Kohalike punktide, üldiste vahetustehnikate võime ei tohiks olla väiksem kui vajalik, vastasel juhul ei suuda see koheselt oma ülesandeid täita. Paigaldatud tarne- ja väljalaskesüsteemi ülemäärane võimsus ei ole kasulik, kuna tarbitakse energiat ülemääraselt.

Vihmavarjud

Riikliku söökla kuuma poe kohalikku ventilatsiooni esindavad väljalaske vihmavarjud. Paigaldatud kütteseadmete kohal. Peamine ülesanne on eemaldada sooja väljatõmbeõhuvool (koos lõhnade, suitsu, põletamise, õli osakestega) tööpiirkonnast, luues täiendava pindala lahjendatud rõhu all.

Funktsionaalselt on salastatud:

  • Sooja auru suunamiseks. Plaatide kohal, kus sissetulev voog on suhteliselt puhas, ei sisaldu nafta kandmisel. Vihmavarjud ei ole varustatud filtreerimissüsteemiga. Tulekustutussüsteemi ei ole vaja paigaldada, kuna aurud ei sisalda tuleohtlikke õlisid.
  • Suurel hulgal naftaga õhku suunata. Need on paigaldatud vahetult plaatide kohal, need peavad olema varustatud õlifiltritega, mis takistavad õlist osakeste pääsemist kanalisse. Filtrite toime põhineb plaatide tsentrifugaaljõul, mis eemaldab peamist õhuvoolu õliaurust. Õli kogutakse spetsiaalses mahutis.

Filtrid on sisseehitatud ja eemaldatavad. Kohustuslik korrapärane puhastamine. Sisseehitatud puhastusseade. Eemaldatav on kergesti puhastatud nõudepesumasinas või asendatud uutega.

Tuleb varustada tuleohutusseadmega.

Struktuurselt on salastatud:

1. Riiulid. Paigaldatakse seina tööpinnast madalale või täiendab see vertikaalse konstruktsiooniga. Väljalaskeõhu tõhusaks eemaldamiseks on varustatud külgpaneelidega. parameetrid võivad olla pisut väiksemad või samaväärsed tööpinna parameetritega. Samuti on küpsetatud toidu turustamiseks ülemise juurdepääsuga riiulid.

2. Paigaldatud Paigaldatud üle kuumade pindade varjualuste kujul, mida kasutatakse õhu eemaldamiseks suure hulga õlipartiklitega, põletatud, suitsuga jne Lisaks jagunevad need:

  • Sein. Paigaldatud seina lähedal, mis on varustatud vertikaalse paneeliga, mis katab täielikult seina pinna. Sobib üksikutele või rühmitusseadmetele, seeriaviisiliselt paigaldatud. Parameetrid on tööpinna mõõtmetega üle 150-300 mm mööda kolme vaba külge.
  • Saar. Seadistatud seadmed on paigutatud eraldi, järjest. Peab suurendama võimsust, kuna neil ei ole ümbritsetud konstruktsioone ja õhuvoolu suunatakse ristsuunalise konvektsiooniga. See ulatub tööpinna kohal seadme kõikidest külgedest kõrgemale.
  • Kahepoolne saar. Koosneb kahest seinast, mis on paigaldatud teineteise taga asuvatele põrandatele kahekordse soojusvarustuse rida. Võib varustada vertikaalse paneeliga, mis on nende vahel paigaldatud. Nad ulatuvad üle plaadi mõõtmete.
  • Visor. See paigaldatakse otse sooja õhuvoolu plaadile ahjuuste avade kohal.

Kanalid

Kuuma söögisaaliga ventilaator, köök koos kohalike õhupuhastitega on struktuurselt korraldatud erinevustega teiste ventilatsioonikavadega. Peamine on tuleohutuse tagamine. Seetõttu on õhukanalid valmistatud paksemast terasest, soojusisolatsioon on olemas. Ühendatavad õmblused peavad olema tihedad.

Horisontaalsed kanalid vihmavarjudest kuni peamise ventshahti juurde tuleb lühendada, sest seal on suurem osa õlist kogunenud, mis võib kuuma õhuvooluga suhtlemisel süttida. Kanali alumine osa peaks olema varustatud luukudega, et puhastada õlipartiide sisepinda.

Kanalis õhutihedus mõjutab saastumise määra. Õhuvoolu konstantsel temperatuuril õhukindlas kanalis ei suurene sisepindade ummistumine. See kõrvaldab amortisaatorite paigaldamise, muud takistused kohalikust vihmavarust põhikanalile, sest need hõlbustavad rasva kogunemist.

Kui õhuvoolu kiirus ventilatsioonikanalite kaudu on ühendatud erinevate eesmärkidega (auru kogumine ja õliosakeste voolu eemaldamine), on võimalik reguleerida õhuvoolu kiirust. Mõned tootjad pakuvad lisavõimalust tõmbeseadmete tasakaalustamiseks.

Ventilaatorid

Ventilaatorite asukoht on ventilatsioonitoru väljalaskeava lähedal, nii et süsteemis luuakse madalrõhu piirkond. See võime on täis ventilaatoritel, kellel on vooluhulk. Soovitatav on kasutada diameetrilisi tsentrifugaalventilaate.

Arvestades õhuvoolu saastumise määra, peavad ventilaatorid olema varustatud õlipuuraukudega. Mootorid peavad olema varustatud kaitsega rasva mõjude eest, mis on kõrgetele temperatuuridele vastupidavad. Soovitatav on asetada see väljapoole massivoolu, mis eemaldatakse.

Toite- ja väljalaskeventilaatorid tuleb paigutada nii, et need oleksid tavapäraseks puhastamiseks, kontrollimiseks kättesaadavad. Kohalikest õhupuhastitest eemaldatakse õlifiltrid, kuna õlist osakesed jäävad ventilaatorite õhukanalitesse, mis oluliselt halvendavad nende tööd.

Optimaalne võimalus on püsiva kerge vähese energiatarbimisega ventilaatorite kergesti hooldatava ruumi säilitamine.

Toitesüsteemid

Heitgaasisüsteemi (üldine vahetus ja kohalik) eemaldatud õhumasside mahu kompenseerimine tagab värske ventilatsiooni. Kõrge tootmisvõimsusega, paigaldamise lihtsus. Toimimispõhimõte on värske õhu tarnimine kuuma kauplusse üldvooga või vihmavarjude kohaliku meetodi abil.

Selleks, et säästa elektrit suvel, ei voolu õhk jahtuda, talvel kasutatakse kütteseadmete jaoks kütteseadmetega vee soojenduste ühendamist. Peale selle kasutatakse töökeskkonna jahutamiseks ja niisutamiseks peene vee otsesissepritse otse katuseluugi ette. See võimaldab koos talveküttega kasutada suveajal adiabaatilist jahutust.

Gaasküttekehasid kütte jaoks saab kasutada ka siis, kui muud seadmed ei ole praktilised. Toiteadapterid asuvad tehnilises ruumis, pööningul.

Tarneõhuvoolu tarnimise viisid:

  • kohalike vihmade alt (tavaline ja tõhus viis);
  • läbi katuseliini eraldi elemendi, mis on võimeline tarnima sissevoolu katte ülaosast, seestpoolt, selle naha kõrval.

Tööpinna etteandev kiirus ei tohi ületada 0,25 m / s, mis aitab kaasa köögitöötajatele mugavate töötingimuste loomisele. Samal ajal on kuni 75% sissevoolust ette nähtud ruumi väljatõmbeõhu kompenseerimiseks. Ülejäänud õhumasside ülesanne on sissetulevate sooja voogude neutraliseerimine, mis takistab nende levikut köögis.

Töötajate puhkeruumide, ümbritseva õhu temperatuuri alandamiseks kasutatakse tehnilisi ruume, ventilatsiooni ja kliimaseadmeid.

Ventileeritavad laed

Ventilatsioonilagede tööpõhimõte on sarnane kohalike ekstraktide funktsiooniga - kuumuse ja gaasi eemaldamine toiduvalmistamise ajal köögiseadmetest. Võib hõivata kogu piirkonna ruumi või osa sellest. Lisaks saab õhus paigaldada seadmeid lagede sisse.

Ventilatsioonilagede klassifitseerimine ehitustüübi järgi:

  • Avatud eemaldatavate filtridega;
  • avatud vedelike kogumiseks avatud filtrite ja rätikudega;
  • isoleeritud sisselaske- ja väljalaskekanalitega suletud;
  • suletud väljalaskekanalitega ja õhumasside avatud sissevool.

Peamised õhutihedad kanalid on kinni kinnitatud ventilatsiooniga laed nende kapuutsiga. Avatud disain ei ole otse põhikaamaga ühendatud. Selliste lagede heitgaas on otseselt seotud kogu õhuvooluga.

Need on valmistatud roostevabast terasest või alumiiniumist, mis on kaetud kaitsva emailiga. Gaasiahjudes on lubatud roostevabast terasest laed paigaldada.

Soovitatud ventileeritavate lagede paigaldamiseks määravad suletud konstruktsioonide paigaldamise kõikidel juhtudel, kui tahkete kütuseosakeste ja õlide lisamisel eeldatakse kombineeritud gaaside heitkoguseid. Ülejäänud juhtumid võimaldavad paigaldada nii avatud kui ka suletud laed.

Ventilatsioonilagede filtrite süsteem peaks olema eemaldatav, alati hooldus-, puhastamisvõimalused.

Avoksi söögikohtade kuumade kaupluste ventilatsioon


Р НП ​​"АВОК" 7.3-2007

AVALIKE TOITLUSTARBIMISTE ETTEVÕTETE KÜLGVATE TSEREMIOONIDE VENTILATSIOON

KAUBANDUSE VENTILATSIOON


Teave soovituste kohta

1 arendada loominguline meeskond spetsialistide mitteärilisel partnerluse "Engineers küte, ventilatsioon, konditsioneer, Soojavarustus ja ehitamine Thermal Physics" (NP "Abok"):

A. V. Livchak, kd. tech. Teadus (firma "Halton", USA) - pea;

M. A. Malakhov (riiklik ühisettevõte "Mosproekt-2");

S. N. Khorev (OOO "Erkon").

2 TÜÜBIKINNITUD JA TEGUTSEVÕTMISEKS NÕUKOGU NÕUKOGU "ABOK" 6. juuni 2007. a korraldusega nr 8.

3 SISSEJUHATUS esimest korda.

4 LÄBIVAATAMINE. Juuli 2010

1 Kohaldamisala

1 Kohaldamisala

1.1 Need soovitused on ette nähtud avalike toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteemide projekteerimiseks. Soovituste väljatöötamisel kasutati Venemaa, Ameerika Ühendriikide, Suurbritannia ja Saksamaa vastavaid regulatiivseid dokumente.

1.2 Avaliku toitlustuse ventilatsioonisüsteemi projekteerimisel tuleb meeles pidada, et õhu vahetamine kuumade kaupluste ruumides on reeglina osa kogu ettevõtte tervikust. Seetõttu tuleb arvestada selle õhuruumiga.

2 Normatiivsed viited


Nendes soovitustes kasutatakse viiteid järgmistele normatiivdokumentidele:

3 Tingimused ja määratlused


Käesolevas soovituses kasutatakse järgmisi mõisteid koos vastavate määratlustega.

3.1 kuum kauplustes: Kulinaarsete toodete, tehnoloogiliste protsesside tootmiseks ette nähtud tööstusettevõtted, millega kaasneb märkimisväärne soojusjaotus ja muud tööstuslikud ohud.

3.2. kohaliku imemise väljumine: Kaugus, milleni kohalik imemine välja ulatub köögiseadmete kohal *.
_______________
* Nendes soovitustes kasutatakse mõistet "valmistusvarustus" asemel mõiste "kööginõud".

3.3. Kööginõud **: Köögiseadmete tühjendamine toiduvalmistamise ajal, näiteks veeaurud, aurud, põlemisproduktid, suits, väikesed lenduvad osakesed.
_______________
** Nendes soovitustes kasutatakse terminit "küpsetus" termini "soojus- ja gaasienergia" asemel.

3.4. Filtri eeldatav õhuvool: Õhutarbimine, mis vastab selle filtri kasutustingimustele ripplagede kohalikus imemis- või ventileeritavas ruumis (edaspidi ventileeritav lagi).

3.5 ventilatsiooni segamine: Õhujaotuse meetod, milles värviõhku segatakse ruumi õhuga.

3.6. filtri tõhusus: Väärtus, mis määrab kindlaksmääratud suurusega osakeste protsendi, mis on filtri poolt edasi lükatud.

4 Üldsätted

4.1 Õhutemperatuur


Kuumade kaupluste ruumides, kus inimeste pidev viibimine on õhutemperatuur, peaks olema vahemikus 16 ° C kuni 27 ° C. Ainus erand on ruumid, kus toiduvalmistamiseks ja hoiustamiseks on vaja spetsiaalseid temperatuuri tingimusi.

4.2. Õhu liikuvus


Kohaliku imemisega varustatud ruumide õhuvoolu liikuvus peaks olema piiratud. Suurenenud õhutransport vähendab kohaliku imemise efektiivsust ja põhjustab kuumade kaupluste ruumide saastumist. Kuuma ruumi õhu kiirus ei tohiks ületada 0,35 m / s.

4.3 Hügieeninõuded

4.3.1 Kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteem ei tohi toidu saastumist lubada.

4.3.2 Ventilatsioonisüsteem peab vältima soovimatute lõhnade levikut, mis on seotud toiduainete lõikamise ja toiduvalmistamisega väljaspool kuuma kauplust.

4.3.3 Kohvimasinate ja -filtrite paigaldamine imikutele peaks hõlbustama nende takistamatut puhastamist köögist.

4.3.4 Ärge taaskeerige õhuga saastunud õhku.

5 heitgaasisüsteemid

5.1 Eesmärk


Heitgaasisüsteemid on kavandatud lokaliseerima ja eemaldama toiduainete lõikamisel ja toiduvalmistamisel tekkivaid heitmeid ning pesema nõusid.

5.2 Kohalik imemine

5.2.1 Klassifitseerimine vastavalt tööpõhimõttele

5.2.2 Kohaliku imemise tüübid

Joonis 1 - Kohaliku imemise tüübid


Joonis 1 - Kohaliku imemise tüübid:

a) seinavahustamine; b) saare imemine; c) kaksiksaare imemine; d) imemisava; e) ülemise juurdepääsuga vaakumkapp; f) imemisava

5.2.3 Kohaliku imemise mõõtmed

5.2.3.1 Kohaliku imemise minimaalne ulatus m, köögitarvete mõõtmete osas, määratakse vastavalt joonisele 2 järgmiselt:

Joonis 2 - Kohaliku imemise mõõtmed


Joonis 2 - Kohaliku imemise mõõtmed:


- kaugus põrandast madalamale imemise punktile, nimiväärtus 2,1 m; - köögiseadmete kõrgus, mis tavaliselt on 0,85 kuni 0,9 m; - 12 ° nurga all; - kohaliku imemise väljumine, m

5.2.3.2 Kaugust köögitehnika pinnalt kohaliku imemise servani, m reeglina ei tohiks ületada 1,1 m; kui kaugus suureneb, suureneb nõutav õhuvool (1,4 m kõrgusel kuni 40%).

5.2.3.3 Avamisuksega köögiseadmete kohal olev sisselaskekoht peab olema vähemalt 0,4 meetri kaugusel avanevate uste küljest.

5.2.3.4 Vaakumkappide ja ülemise juurdepääsuga imikappide jaoks ei ole esiklaasi köögiseadmete kohal reguleeritud.

5.3 Ventileeritavad laed

5.3.1 Ventileeritav lagi täidab kohaliku imemisega sarnase ülesande, mis võtab kogu või olulise osa kuuma kaupluse lae pinnast.

5.3.2 Ventileerunud lagede ehitus on jagatud kahte tüüpi: avatud ja suletud (joonis 3).

Joonis 3 - Ventileeritavad ülemmäärad


Joonis 3 - Ventileeritavad ülemmäärad:

a) avatud ventileeritud lagi koos eemaldatavate filtritega; b) avatud ventileeritud lagi, millel on kondensaadi kogumiseks eemaldatavad filtrid ja vihmaveetorud; c) isoleeritud sisselaske- ja väljalaskekanalitega suletud ventileeritav lagi; d) suletud ventileeritav lagi väljalasketorudega ja värske õhu avamine


Suletud tüüpi ventileeritavates ülemmäärades on väljalaskekanalid otse ühendatud filtriga suletud metallist väljalaskekanaliga.

5.3.3 Ventileeritavad laed on valmistatud roostevabast terasest või roostevaba terase ja alumiiniumi kombinatsioonist oksüdeeritud või emailitud kaitsekattega. Gaasköögiseadmete otsene ülaserv on lubatud paigaldada ainult roostevabast terasest valmistatud ventileeritud laepaneelid.

5.3.4 Ventileeritavates lagedes paigaldatud filtrid peavad olema hõlpsasti puhastatavad või eemaldatavad.

5.3.5 Suletud tüüpi ventileeritud laed tuleks paigaldada kõigil juhtudel, kui köögimahud sisaldavad tahke kütuse või aurude ja rasvaosakeste põlemisprodukte. Kõigil muudel juhtudel on lubatud paigaldada nii suletud kui avatud tüüpi ventileeritud lagede.

6 mehaanilised filtrid

6.1 Enne heitgaaside sisenemist tuleb puhastada määrde osakestest eemaldatud õhk kohalike imemise ja ventileeritud lagede abil.

6.2 Mehaaniliste filtrite konstruktsioon peab vastama punktides 6.2.1 kuni 6.2.5 sätestatud tingimustele.

6.2.1 filtrid tuleb määrata nurga all horisontaalne 45 ° kuni 90 °, köögitarbed pressiteade kogunenud filtritele vabalt saanud künasse kogumise rasva.

6.2.2 Rasvfiltri konstruktsioon peaks vältima tule levikut köögiseadmetest väljalasketorusse.

6.2.3. Filtr peab olema korrapärase puhastuse või asendamise jaoks hõlpsasti eemaldatav.

6.2.4. Eemaldatavate filtrite mõõtmed ei tohi ületada 500x500 mm, nii et neid saab pesta nõudepesumasinates.

6.2.5 Ärge paigaldage ise valmistatud rasvapüüdureid. Rasvfiltrite tootjad peavad varustama filtriga passi, mis sisaldab:

7 Tereõhutaseme arvutamine

7.1 Üldist


Kuuma kaupluse õhuvooluhulk määratakse õhukompensatsiooni arvutamise abil, mida eemaldatakse kohalike väljatõmbeventiilide, ventileeritavate lagede ja üldise väljatõmbeventilatsiooni abil.

7.2 Kohaliku imemise ja ventileeritud lagede abil eemaldatud õhu tarbimise arvutamine


Arvutamine suurus kohaliku vaakumiga ja õhuvool, eemaldatakse kohaliku vaakumiga ja ventileeritud laed tootja poolt lubatud - tarnija. Viimasega õigsuse eest vastutab arvutuste ja asjaolu, et kohalikud pumbad ja ventileeritud lakke paigaldatud ja tegutsevad vastavalt oma hinnanguid ja soovitusi täielikult lüüa köögis valik.

7.2.1 Konvektsioonivoolu arvutamine köögiseadmete kuumal pinnal


kus on katsetegur, mis võrdub 5 · 10 m · W · s-ga;

Р НП ​​АВОК 7.3-2007 «Restoranide kuumade kaupluste ventilatsioon»

Р НП ​​«АВОК» 7.3.2007

STANDARD ABOK

KÜLMETE VEE VENTILATSIOON
AVALIKUD ETTEVÕTTED
POWER SUPPLY

"Insenerid kütmiseks, ventilatsiooniks,

kliimaseade, soojusvarustus

ja ehitus termofüüsika "(NP" ABOK ")

Eessõna

Teave soovituste kohta

1 arendada loominguline meeskond spetsialiste, mitteäriliseks partnerluse "Engineers küte, ventilatsioon, konditsioneer, Soojavarustus ja ehitamine Thermal Physics" (NP "AVOK"):

A.V. Livchak, cand. tech. Teadused (firma "Hulton", USA) - pea;

M.A. Malahov (riiklik ühisettevõte "Mosprojekt-2");

S. N. Horev (OOO "Erkon").

2 TÜÜBIKINNITUD JA TEGUTSEVÕTMISEKS NÕUKOGU NÕUKOGU "ABOK" 6. juuni 2007. a korraldusega nr 8.

3 SISSEJUHATUS esimest korda.

Sisu

AVALIKE TOITLUSTARBIMISTE ETTEVÕTETE KÜLGVATE TSEREMIOONIDE VENTILATSIOON

KAUBANDUSE VENTILATSIOON

Kasutuselevõtmise kuupäev - 2007-09-01

1 Kohaldamisala

1.1 Need soovitused on ette nähtud avalike toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteemide projekteerimiseks. Soovituste väljatöötamisel kasutati Venemaa, Ameerika Ühendriikide, Suurbritannia ja Saksamaa vastavaid regulatiivseid dokumente.

1.2 Avaliku toitlustuse ventilatsioonisüsteemi projekteerimisel tuleb meeles pidada, et õhu vahetamine kuumade kaupluste ruumides on reeglina osa kogu ettevõtte tervikust. Seetõttu tuleb arvestada selle õhuruumiga.

2 Normatiivsed viited

Nendes soovitustes kasutatakse viiteid järgmistele normatiivdokumentidele:

MGSN 4.14-98 Toitlustusettevõtted

ANSI / ASHRAE standard 154-2003 Ventilatsioon kommertsköögitööde jaoks

VDI 2052-1999 Köögiseadmete ventilatsiooniseadmed

LPS 1263-2003 Nõuded LPCB heakskiitmisele ja köögi väljavõtmise süsteemide tuletundlikkuse kirjeldusele

Soovitused avalike toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsiooni- ja kliimaseadmete arvutamiseks / L.M. Zusmanovich. Moskva: Stroyizdat, 1975

3 Tingimused ja määratlused

Käesolevas soovituses kasutatakse järgmisi mõisteid koos vastavate määratlustega.

3.1 kuum kauplustes: Kulinaarsete toodete, tehnoloogiliste protsesside tootmiseks ette nähtud tööstusettevõtted, millega kaasneb märkimisväärne soojusjaotus ja muud tööstuslikud ohud.

3.2. kohaliku imemise väljumine: Kaugus, milleni kohalik imemine välja ulatub köögiseadmete kohal *.

* Nendes soovitustes kasutatakse mõistet "valmistusvarustus" asemel mõiste "kööginõud".

Märkus: - On arusaadav, et kohaliku imemise pindala on köögiseadmete pindala rohkem.

3.3. Kööginõud **: Köögiseadmete tühjendamine toiduvalmistamise ajal, näiteks veeaurud, aurud, põlemisproduktid, suits, väikesed lenduvad osakesed.

** Nendes soovitustes kasutatakse terminit "küpsetus" termini "soojus- ja gaasienergia" asemel.

Märkus: - Köögi ekstraktid transporditakse konvektiivse vooluga, mis tõuseb kööginurga kuumast pinnast.

3.4. Filtri eeldatav õhuvool: Õhutarbimine, mis vastab selle filtri kasutustingimustele ripplagede kohalikus imemis- või ventileeritavas ruumis (edaspidi ventileeritav lagi).

3.5 ventilatsiooni segamine: Õhujaotuse meetod, milles värviõhku segatakse ruumi õhuga.

3.6. filtri tõhusus: Väärtus, mis määrab kindlaksmääratud suurusega osakeste protsendi, mis on filtri poolt edasi lükatud.

Märkus: - Tõhusust filtri paigaldatud katsetulemuse stendile koos testfiltri osakese generaator, osakeste loenduriga (tavaliselt vahemikus 1 kuni 12 mikronit) ja ventilaatorist mis pakub õhuvool läbi filtri etteantud testi filtreerida õhuvoolu vahemikus. Mõõdetud suurusega osakeste arv mõõdetakse õhukanali jaos pärast filtrit õhu liikumise suunas. Mõõtmised tehakse filtri abil ja ilma konstantse õhuvoolu kiiruseta. Lubatud on osakesi enne ja pärast filtrit mõõta. Filter tõhususe ettemääratud osakese raadius määrati suhtena mitmeid mõõdetud osakeste filtriga seatud osakeste arvuga mõõdetud ilma filtri või suhtena osakeste arvuga mõõdetakse enne ja pärast filtri.

4 Üldsätted

4.1 Õhutemperatuur

Kuumade kaupluste ruumides, kus inimeste pidev viibimine on õhutemperatuur, peaks olema vahemikus 16 ° C kuni 27 ° C. Ainus erand on ruumid, kus toiduvalmistamiseks ja hoiustamiseks on vaja spetsiaalseid temperatuuri tingimusi.

4.2. Õhu liikuvus

Kohaliku imemisega varustatud ruumide õhuvoolu liikuvus peaks olema piiratud. Suurenenud õhutransport vähendab kohaliku imemise efektiivsust ja põhjustab kuumade kaupluste ruumide saastumist. Kuuma ruumi õhu kiirus ei tohiks ületada 0,35 m / s.

4.3 Hügieeninõuded

4.3.1 Kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteem ei tohi toidu saastumist lubada.

4.3.2 Ventilatsioonisüsteem peab vältima soovimatute lõhnade levikut, mis on seotud toiduainete lõikamise ja toiduvalmistamisega väljaspool kuuma kauplust.

4.3.3 Kohvimasinate ja -filtrite paigaldamine imikutele peaks hõlbustama nende takistamatut puhastamist köögist.

4.3.4 Ärge taaskeerige õhuga saastunud õhku.

5 heitgaasisüsteemid

5.1 Eesmärk

Heitgaasisüsteemid on kavandatud lokaliseerima ja eemaldama toiduainete lõikamisel ja toiduvalmistamisel tekkivaid heitmeid ning pesema nõusid.

5.2 Kohalik imemine

5.2.1 Klassifitseerimine vastavalt tööpõhimõttele

Vastavalt tööpõhimõttele jagatakse kohalikud pumbad passiivseteks ja aktiveeritavateks. Aktiveeritud imamissüsteemid erinevad passiivsetest, kuna nad kasutavad sissevoolujuhte, et need paikneksid ja avastaksid köögi avad. Aktiveeritud imemispumbad (koos vihmavarju puhumisega) on efektiivsemad ja töötavad heitõhu väiksema tarbimisega võrreldes passiivse imemisega. Aktiveeritud imemisega varustatud õhuvoolu koguvool ei ületa 10% selle imemisega eemaldatud õhuvoolust. Puhkeõhu allikas võib olla nii välisõhu kui ruumi siseruumides.

5.2.2 Kohaliku imemise tüübid

Disainilahenduse järgi jaguneb kohalik imemine järgmistesse liikidesse:

- seina imemine (joonis 1a). Paigaldage reeglina ühe seadme või köögiseadmete kohal asuv sein, mis on installitud ebatõenäoline. Wall imemise varustatud pideva vertikaalse kattev plaat ruumi tagaseinast, et imemispinda köögitehnika. Seinale paigaldatud kohaliku ammendumise mõõtmed ületavad köögiseadmete mõõtmeid esi- ja laiusest. Seina või tagapaneeli olemasolu aitab kaasa köögi väljavõtete püüdmisele. See on tingitud asjaolust, et konvektiivse voolu tõuseb ülespoole köögitehnika ja köögitarbed vabastamist laager, pannakse vertikaalse seina pinnale, vähendades seeläbi õhuvoolu ülespoole konvektiivse voolu imemistorustikus tasandil;

- saare imemine (joonis 1b). Eraldi seistes olev vaakum, mis asetseb ühe seadme või köögiseadmete kohal, paigaldatakse reas. See imemine on avatud kõikidest külgedest ja selle mõõtmed ületavad köögiseadmete mõõtmetega laiust ja pikkust. Konvektiivne vool, keretoodangut ülespoole tõustes, ei ole piiratud ühegi aiaga ja seda mõjutab ruumi õhuvool. Seega, saarel imetamine nõuab suuremat õhuvoolu võrreldes seina imemisega, et eemaldada sama köögiseadmete heitkogused;

- topelt saare imemine (joonis 1c). See koosneb külgnevast tagaseinast paiknevatest kahe seina vaakumpumbast. Seda tüüpi imipumbad on paigaldatud köögiseadmete kohale, mis on paigaldatud kahte rida ja mis on vastastikku suunatud tagaseintega. See imemine on avatud kõikidest külgedest ja selle mõõtmed ületavad köögiseadmete mõõtmetega laiust ja pikkust. Kahekordse imemisega saab varustada kööginurga ridade vahele jääva vertikaalse paneeliga. Kahekordse saarel imemisega eemaldatud õhu tarbimine on samaväärne saarel imemisega eemaldatava õhu tarbimisega;

- imemisruum (joonis 1d). Paigaldage köögitehnikale põranda alla seina lähedal või varustatud spetsiaalse vertikaalse paneeliga. Imemiskapp on reeglina varustatud külgpaneelidega vaakumisest köögiseadmetesse. Imemisruum asetseb väikest kaugust köögiseadmete pinnast, nii et selle sügavus võib olla väiksem või võrdne köögiseadmete sügavusega;

- ülemise juurdepääsuga imikapp (joonis 1e). Paigaldage üsna madal, mis lubab sul kuumtööd jaotada imemise peal;

- imemisvann (joonis 1e). Asetage otse köögiseadmetesse, avage selle avamine või uksed.