Ventilatsioonisüsteem restoranis, kohvikutes või baarides

On võimatu ette kujutada head õhtu mõnusas ettevõttes, mida hoitakse suitsuklubides, sibulate ja küüslaugu lõhna vahel. Ärge soovige, et teie kohvik jätaks ebaõnnestunuks ja külastajad tunneksid udu huuled?

Baari-, restorani- ja kohvikute ventilatsioonisüsteemide loomisel on võimalik eristada kaht peamist prioriteeti: ettevõtte külastajate mugavust ja töökeskkonna mikrokliimat kuuma kaupluses. Ja kui küsimus ventilatsiooni saali külastajatele on lihtne, kuum poed on palju keerulisem, kui mitte muul põhjusel, kui et arvutamise meetodid õhku kuuma poed on mitu, ja vahe arvutuste tulemusi, ja sellest tulenevalt, personali mugavust on rohkem kui märkimisväärne. Milline arvutus- on kõige sobivam antud juhul sõltub paljudest teguritest konkreetse objekti ja valik langeb õlgadele disainer, kvalifikatsioon ja kogemused, mis lõppkokkuvõttes määrab tulemuse.

Mida normid ütlevad.

Restoranide, kohvikute ventilatsiooni nõuded on kirjeldatud regulatiivdokumentides ja üldiselt on need lihtsad.

Toiteplokkides, kus on 50 või vähem kohti, võib söögisaalide ja kuumade kaupluste varustusventilaati kujundada üheks süsteemiks.

Väljatõmbeventilatsioonisüsteemid peavad olema konstrueeritud iseseisvalt järgmiste ruumirühmade jaoks:

• külastajate ruumid;
• kuumad kauplused ja seibid;
• tootmis- ja haldusruumid;
• tualetid, pesuruumid ja dušid;
• jahutatud kambrid köögiviljade ja puuviljade, liha ja kala hoidmiseks;
• jahutatud kambrid toidujäätmete hoidmiseks.

Kohvikute, restoranide ja sööklate vahetuskursid

Ventilatsioonikiirus (inimese kohta)

Mittesuitsetajate tuba

Suitsetamisruum

Kohviku või restorani õhutranspordi hindamise lihtsad arvandmed:

1. Saalide ventilatsioonisüsteem, kus suitsetamine on lubatud, on 6-10 korda (st ruumi maht korrutatuna 6-10). Joonis 10 on väga tihedalt pakitud suitsetamist pakkuv asutus, 6 - restoran. Kui asutus ei suitseta, siis piisab sellest, kui teenida 60 m 3 / h inimese kohta.
2. Köögi ventilatsioonivõimsus: köögiseadmete elektritarbimine kW-s korrutatakse 80-100 m 3 / h võrra. Köögi ventilatsioon arvutatakse konkreetse seadme energiatarve (marmiit, pliit jne), kuid keskmiselt võib neid andmeid võtta. See on väikese varuga.

Kuidas korraldatakse söögisaali õhukonditsioneer, sõltub suuresti lauade ja istmete paigutusest. Reeglina eeldatakse, et külastajate paigutamine eeldab nii rangelt kui võimalik - tagada saali maksimaalne võimsus, mis ilmselt raskendab ruumi ventilatsiooni ja kliimaseadme probleemi lahendamist.

Üldiselt tuleks juhinduda järgmistest põhimõtetest:

Ärge asetage külma õhu otse inimeste maandumispiirkonda ("ärge puhuge" külma).

Kasutage võimalikult sujuvalt kinnitusseadmeid (tavaliselt kasseti- ja kanaliga kliimaseadmed).

Pidage meeles, et kanali õhukonditsioneeride võre saab kasutada ka ruumi ventilatsiooniks

Ventilatsioonisüsteemide arvutamisel ja projekteerimisel tuleb alati arvestada suitsetamiskesksustajatega. Esiteks, iga suitsetaja kohta tuleb värske õhu kätte (100-120 m 3 / h tavapärase 30-60 asemel). Teiseks on soovitav, et varustus- ja väljalaskevõred oleksid sellised, et suitsetamiskoha õhk ei pääseks mittesuitsetajatele külastamiseks.

Kui restoran ei anna sellistesse tsoonidesse jaotamist, siis on tehnilises ülesandes soovitav määrata suitsetamis- ja mittesuitsetavate külastajate suhe. See võimaldab valida ventilatsiooniseadmeid ja kaitsta neid kliendi probleemidest ja nõuetest.

Kui pakutakse restoranis suitsetajatele mõeldud tsooni, siis on soovitatav seda eraldada õhukardina abil, mis on realiseeritud piludega õhuvõrkudega. Õhukardin ei luba tubakatoodete suitsu siseneda mittesuitsetajatele.

Kuumade kaupluste probleemid

Peamine raskus seisneb selles, et tööruumide säästmine sooja kauplustes suurendab soojustarbimist 800-2000 W / m 2 -ni. Kuigi kehtivad standardid nõuavad, et kuumtöötlus ei ületaks 210 W 1 m 2 tootmispiirkonnast.

Kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteemid on kavandatud varustuse ja väljalaskeseadiste abil

Ventilatsiooni segamise skeem

Kõige tavalisem on kasutada traditsioonilist õhujaotusskeemi (õhu tarnimine ja eemaldamine ruumi ülemises tsoonis). Selle variandiga (joonis 2) peab toiteõhu temperatuur olema alla 6 ° C temperatuuri madalam teenindusvööndis.

Ventilatsiooni skeem nihkumisega

Üks võimalus, mida on viimasel ajal sagedamini kasutatud, võib olla ventilatsiooni skeem ümberpaigutamise teel. Selle skeemi kohaselt on õhk allapoole, madala kiirusega 0,2-0,3 m / h ja õhutemperatuur on mõnevõrra madalam siseõhu temperatuurist (2-3 ° C). Õhu eemaldamine toimub ruumi ülemises tsoonis.

Selle skeemi kasutamine kõrvaldab õhu segunemise, mis on eriti oluline siis, kui külastajad suitsetavad toas.

ette näha filtri paigaldamine;

Tagada õhukese tõus pesemise suunas;

paigaldage kanal õmblusega üles;

ette seadme paigaldamine rasvade kogumiseks;

soojusvahetussüsteemi rasvaärastuslahuse eemaldamiseks täitke drenaažühendus; ja sarnased.

Kui õhu juurdevool on ette nähtud kuumade õhukanalitega temperatuuril 150 ° C või kõrgemal, peavad õhukanalid olema soojusisolatsiooniga.

• Praktiline näide: Ühes restoranid teha arvutus ventilatsioonisüsteemi käib: ​​100 külastajat arvutamisel ventilatsioon restorani sisse soojajäägid 7756 W (sh samaaegsus operatsiooni ja täituvuse) at hot kauplus ala 14m2. Need väärtused vastas kuumustressile 540 W / m2. Samal ajal olid termilise modulaarse seadme ja lagede õhuvoolu minimaalsed lubatud väärtused 2600 m3 / h, mis vastab 61 korda õhuvahetusele. Kogemused näitavad, et õhupakkumiste piiramine kuuma kauplustes on 50-80. Sellisel juhul on õhutemperatuur peaaegu maksimaalne, mis on lubatud kuumade kaupluste jaoks + 26 ° C.

Kaks asjaolud juhivad tähelepanu:

1. Täpsustatud tingimused saavutatakse välisõhu arvutatud temperatuuril + 22,3 ° С
2. "Toitlustusettevõtete ventilatsiooniseadmete ehitusnormide kohaselt" tuleb umbes 60% kuuma kauplusesse tarnitavast õhust söögisaalidest sööta, et säilitada vajalik lahjendus.

Mis sellest praktikas tuleneb:

• Tegelikult temperatuur + 22,3 ° C ületatakse sageli suvel (näiteks,, et parameetri B Moskva + 28,5 ° C) ja töötingimused töökojas muutunud talumatuks (ja ei vasta). Lihtsalt suurendada õhuvahetust on ebapraktiline, tk. Esiteks, inimesed on tunne, nagu tuuletunnelis, ja teiseks, kui keskkonna temperatuur on mingit mõju, kolmas - võib negatiivselt mõjutada protsessi cooking, ja lõpuks vaja suuri kanalid ja ventustanovok tootlikkuse suurenemine.

Sellisel juhul on kõige tõhusam väljapääs, mulle tundub, et asetage õhu jahutusse tehnoloogilises piirkonnas individuaalne tarneüksus. See hoiab õhuvahetusi vastuvõetavates piirides ja pakub vastuvõetavaid töötingimusi. On selge, et see meede nõuab investorilt lisakulutusi, kuid need on võrreldamatult väiksemad kui soojapinge vähendamise kulud kuuma poe jaoks eraldatud täiendava ala tõttu. Samal ajal ei tohiks unustada ka tööviljakuse vähenemist, kes on sunnitud tööle äärmuslikes tingimustes.

• See osa sissepuhke (mis meie restoranis oli 1600 m3 / h) sisenevad kuuma poes sisseoste ala ülevoolu vähendab oluliselt üldist hingavus majanduslikult soodsaim. Kuid tõsiasi on see, et kauplemiskohtadest ei saa alati sööta toitu kauplustesse, kus toitu valmistatakse, ja me räägime sellest üksikasjalikumalt.

Mis määrab selle või selle ventilatsioonisüsteemi valiku?

Millal taastumine on efektiivne?

Kõik sõltub olulisest asjaolust: kas suitsetamine kauplemisruumides või mitte. Sõltuvalt sellest võivad kasutatavad tehnilised lahendused oluliselt erineda. Kohtade ja restoranide ventilatsiooniks on tänaseks vastu võetud järgmised standardid:

• suitsutamisruumides suitsetamine 40 m3 / h • pax
• suitsetamisruumidele suitsetamiseks 100 m3 / h • pers.

Restorani ventilatsioon

Restorani ventilatsioon on üks kõige pakilisemaid probleeme, mis vajavad finantskulusid ja inseneritegevust. Külaliste mugavuse tagamiseks on oluline värske õhu sissevool. Et valmistada valmistanud oma meistriteosed, mitte kukkumist nõrga, peate tavalist õhuvahetust. Kui suitsu ripub ike, on võimatu luua korralikku asutust, siis tantsu ajal särk jääb selga kinni, ei ole hingata midagi.

Restoranide ventilatsiooni reguleerivad nõuded

Järgige ventilatsioonisüsteemi varustamist avalike toitlustuspunktide juures:

1. Vähem kui viiekümnele istekohale mõeldud restoranid ja kohvikud võivad olla varustatud ühtse söögiruumide ja kuumade kaupluste ventilatsiooniruumiga.

2. Heitgaasivõrgud peaksid olema sellistes ruumides eraldi:

• saal klientidele
• pesemine
• kuum kauplus
• haldus- ja tootmisruumid,
• tualetid ja dušid
• kaamerad toidu hoidmiseks,
• toidujäätmete külmkambrid.

Ventilatsioonisüsteemide projekteerimisel tuleks kasutada järgmisi andmeid:

1. Restoranide õhuvahetuse temperatuur ja sagedus on toodud tabelis 1.

2. Varu ja heitõhu voolukiirus olenevalt kasutatavast seadmest on toodud tabelis 2.

Kui reguleerite õhuvahetust, sõltuvalt salongide hõivest, saate elektri hinda märkimisväärselt vähendada.

Paljude restoranide omanikud soovivad pakkuda tube suitsetajatele ja mittesuitsetajatele. On oluline, et nende kahe ruumi vaheline õhk ei oleks segunenud. Kuid sellest ei piisa. Suitsetamisruumi õhk ei peaks tungima kuuma kauplusesse: see mõjutab suuresti keedetud toidu kvaliteeti. Seetõttu peaks suitsetamisruum tehnosiirkonnast kaugemale kui mittesuitsetajate tuba.

Kuumade kaupluste ventilatsioon

Kui külastajate, haldus-, tootmis- ja ladustamisrajatiste ventilatsioon ei põhjusta raskusi, siis võivad kuumade kaupluste ventilatsiooniga tekkida probleeme.

Kuumade kaupluste tarne- ja heitgaaside lokaliseerimisseadme skeem:

Kui värske õhu ja eemaldamine raiskamine toimub peal, on vaja järgida järgmist reeglit: temperatuur "on sissepuhke" all toatemperatuuril ei ole enam kui kuus kraadi.

Sellise ventilatsioonivarustusega õhujaotusskeem:

Hiljuti on üha sagedamini kasutusel ventilatsiooni, mis on nihkunud.

Värsket õhku söödetakse altpoolt. See on varustatud väikese kiirusega, ainult 0,2-0,3 m / h. Voogude temperatuur on madalam sisetemperatuurist kahe kuni kolme kraadi võrra. Väljatõmmatud õhumassid eemaldatakse ruumi ülaosas oleva ventilatsioonirestiga. Õhk ei segune.

Selle variandi skeem:

Kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteemi varustamisel on soovitatav järgida kanalite paigaldamise nõudeid:

• õhukanalid on kraani suunas tõusnud
• kanalid on keevitatud õmblusega,
• on kohustuslik paigaldada filtrid ja seadmed rasva kogumiseks,
• kuuma poe väljalaskesüsteemis pesemisvahendite eemaldamiseks mõeldud drenaažühendus,
• kui kauplustes õhutemperatuur tõuseb üle viiekümne kraadi, peavad kanalid olema valmistatud kuumuskindlast materjalist.

Sooja kaupluse ventilatsiooniseadme optimaalne valik on eraldi sisseehitatud jahutusseadmega kliimaseadme paigaldamine. Loomulikult vajab omanik lisakulutusi. Kuid õhuvahetus on õigel tasemel. Inimesed töötavad mugavalt.

Me ei tohi unustada, et suvel ei toetata temperatuuri erinevust nii sees kui ka väljaspool. Ja sissevoolu jahutamine kõrvaldab selle probleemi.

Efektiivne ventilatsioon kohvikus

Restoranide mugav õhkkond sõltub suurel määral korralikult sisustatud lennujaamade süsteemist. See hoiab ära lõhnade sisenemise kohvikus köögist, suitsetamise alast piirkonnast - lisaks ülejäänud ruumidesse, vannitoast kohviku ventilatsioonini jne. Selle süsteemi ülesehitus on keeruline, vaevaline töö sõltumata suurusest, istmete arvust ja institutsiooni eripäradest. Kohvikus ventilatsioon on kavandatud ja paigaldatud spetsialistide poolt.

Kohvikus ventilatsiooni tunnused

Mitme ruumi ja tsooniga kohviku ventilatsiooni eripäraga on vajadus korraldada igale neist õhu sisse- ja väljalaske ventilatsiooni jaoks individuaalsed parameetrid. Kohvik-baaris on reeglina köök (kuum kauplus), söögisaal, baarituba, tihti suitsetamiskülastajate tsoon, vannituba.

Igas toas on erinevad mikrokliima standardid. Kuum kauplus vajab mitte ainult üldist õhu vahetussüsteemide vahetust, vaid ka kohaliku köögikappi paigaldamist. Söögituba on ventileeritud suurema värske värske õhuga värske õhu kätte kui kasutatud prügi, mis ei luba köögi lõhnu siseneda külalistele. Vannituba, dušid on varustatud eraldi hingamisteede haruga. Terrassil paiknevad suitsupaigatsoonid või neid ventileeritakse üldises vahetussüsteemis eraldi.

Kohvikus ventilatsiooninõuded

Normatiivaktid määratlevad avalike toitlustusettevõtete sanitaar- ja hügieeninõudeid, norme, mida tuleb rangelt järgida:

• külastaja värske õhuvool - 30 m³ / h;
• sissevool töötaja kohta personali arvust - 60 m³ / h;
• suitsetamiskülastaja - 100-120 m³ / h;
• suitsetamise tsoon on võimalikult suletud õhukardina sissevooluava pistikupesaga;
• vannitoa ventilatsioonisüsteemi ei saa kombineerida üldise vahetusega;
• Köögis ei ehitata üldjuhul ventilatsiooni, ainult juhul, kui ruum on väike (kuni 50 istekohta), saab süsteemi kombineerida;
• Kohvikus ventilatsiooni ei saa kombineerida hoone ventilatsioonisüsteemiga, kui neid on mingil viisil ühendatud;
• sissevooluõhuvool ei tohiks külastajate hulgas langeda, põhjustada ebamugavustunnet;
• temperatuuri reguleerimiseks (mõned kasulikud toad, külalistetuba, personali puhkeala, tööruumides töötavad klassiruumid) kasutatakse konditsioneeri (mitmeosalised süsteemid, mitut tsooni).

Ventilatsiooni disaini aspektid

Ventilatsioonisüsteemi projekti aluseks on ettevõtte omaniku tehniline ülesanne, kus ta märgib ventilatsiooniseadmete nõuded, ehitusjoonised, külalistele mõeldud istekohtade kava, köögitehnika tehnilised omadused jne. Kohviku ventilatsiooniprojekt, arvutuste näited tehakse, võttes arvesse järgmisi aspekte:

• istekohtade arv;
• kui palju inimesi on alalised töötajad, kes on samal ajal ruumide sees;
• vajalik teave soojusvarustuse kohta;
• tabelite asukoht, baariloendur;
• eraldi ruumi olemasolu, suitsetamiskülastajate alad;
• kasutatavate seadmete parameetrid.

Ventilatsioonikohvik kortermajas

Elamu esimesel korrusel paikneva või selle külge kinnitatud kohviku ventilatsiooniprojekt võtab arvesse asukoha eripära. SNiP võimaldab sellise ettevõtte sisseehitatud paigutamist järgmistel tingimustel:

• töögraafik näeb ette sulgemise kuni kella 23.00-ni;
• ettevõtte üldpindala ei ületa 250 m²;
• maksimaalne mahu on 50 istekohta.

Lisaks peaks kohvikute ja restoranide ventilatsioon olema varustatud väljalaskeava väljalangemisega. Sisseehitatud asutus korraldab väliskeskkonna nii, et köögi lõhnad ei jõua elamupiirkonda. Selleks tehakse ventilatsiooniseade mööda katusekortermaja välimist seina ja ainult siis, kui on üürnikega kokku lepitud. Ärge paigaldage hoone ees ventilatsioonikanaleid.

Kohviku varustus- ja väljalaskekanalisatsioon

Väljalaske- ja väljavoolutüüpi ventilatsioonikava, isegi väikese struktuuri jaoks, on üsna keerukas, hõlmates paljusid aspekte. Seetõttu ei ole soovitatav seda kohvikus ise installida.

Instituudi sisselaske- ja väljalasketorustik on korraldatud nii, et vältida küpsetusvoogude sissepääsu külalistealas. Söögitoa ventilatsioon ületab heitgaasi mahtu. Köögis on olukord ümber pööratud - üldised, seadmete kohalikud väljavõtted loovad piiratud rõhu piirkonna, nii et õhuvoolu, lõhnade, põlemisosakeste ja suitsu suunatakse.

Ettevõtte ventilatsiooni arvutuskava põhineb õhuruumi mitmekesisuse normide järgimisel:

• Külalistetuba. Õhutemperatuur on + 18 ° C, sissevool on 30 m³ / h külastaja kohta, 60 m³ / h - personal. Tuleb meeles pidada, et inimene eraldab 100 kcal / h.
• Kuum kauplus köögis. Temperatuuri arvutamine - + 5 ° C, sissevool - 100 m³ / h ühe töötaja kohta.
• Suitsetamine. Sissepuhutavat õhku tarnitakse koguses 100-120 m³ / h inimese kohta, varustatud õhukanaliga vertikaalselt.
• Köögis (ülemine õhu kiht) ei tohiks temperatuur ületada +30 ° C. Eemaldatud õhuvoolu temperatuur on kuni + 42 ° C.

Vajalike parameetrite vastu pidamiseks peab asutuse ventilatsioon olema nõuetekohaselt projekteeritud ja paigaldatud. Vältimaks vigu ja täiendavaid rahalisi kulutusi, ei ole soovitatav seiskuda.

Ventilatsiooni skeem

Söögitoa lendamiseks kasutatav standardne skeem on varustatud väljatõmbeventilatsiooniga. Õhu käitlemisseadmed paiknevad allservas, väljatõmbur asetatakse ülaosas, et tõhusalt tühjendada kuumenenud õhku. See toimib loodusliku asendamise põhimõtte kohaselt kergema ja soojema jaheda tiheda ojaga.

Et tagada vajalik temperatuur, paigaldatakse tihti kliimaseade. Kliimaseadmega külastajate ruumi õhuriskide skeemid:

• Inflow + kanaliga kliimaseade;
• Inflow + split-paigaldus;
• Inflow + jahuti ja ventilaatori rull, ühendusega keskküttega.
• Ventilatsioon kuumutusseadmega.

Tööpiirkonna väljatõmbeventilatsioonisüsteem tõmbab saalis, köögis ventilatsioonikanalitesse väljatõmbeõhku. Sobib väikese kofeiini jaoks, suured alad nõuavad eraldi kapuuri paigaldamist.

Köök ventilatsioon

Köögis on ventilatsioonisüsteem jagatud ühiseks ja kohalikuks. Üldine vahetus tagab värske õhu sissevoolu, tavaliselt ülevalt. Külm voog langeb allapoole, järk-järgult soojendades, segades sooja ojaga, tõustes ülespoole, välja. Õhumassi liikumiskiirus on 0,03 m / s.

Köögis paiknevad vihmavarjud on mõeldud kuuma seadmetele: pliidid, ahjud, fritüürid, ahjud jne. Nad suunavad kuuma õhuvoolu läbi kuuma kaupluse ventilatsiooniga ühendatud ventilatsioonikanalite.

Vastavalt hügieenireegleid kuum kauplus ventilatsioonisüsteemid ei saa lisada ventilatsioon kohvikus sest sisu õhuvoolus õliosakesed, suitsu, veeauru, mis kukkuda külaliste tsooni kui ühendamise süsteem.

Kohviku ventilatsiooniseade

See toodetakse pärast seda, kui projekt on heaks kiidetud, dokumenteeritud, läbinud ventilatsioonikohviku sertifitseerimise. Kui teil on kinnitatud projekt, mida tuleb rangelt järgida, võite ise ventilatsiooni teha.

Kavandamisel tuleb järgida sanitaar- ja hügieenikontrolli norme, tuleohutuse eeskirju, mida tõendab ventilatsioonikohvikute sertifitseerimine. See valge paber sisaldab andmeid hoone, ventilatsioonisüsteemide, seadmete omaduste jne kohta. Pass on vajalik üks kord, siis kehtib see kuni ventilatsioonisüsteemi ümberehitamiseni või selle täielikust demonteerimisest.

Paigaldamisel on mitu nõuet:

• tuleohutusnõuete range järgimine (näiteks: õhukanalite soojusisolatsioon, mida saab soojendada kuuma õhuvooluga);
• tihendusliidud, õhukanalite osad, mis tagavad vajaliku kiiruse õhumasside liikumiseks;
• materjal ventilatsioonikanalite valmistamiseks - teras, vastupidav kõrgetele temperatuuridele, rasva niiskus. Süttivate värvidega kaitsekate ei tohi ületada kehtestatud standardit;
• kohalikud väljatõmmed seadmete kohal, kus kasutatakse õli, on tingimata varustatud õlifiltritega;
• õhukanalite sees on vaja tehnilisi luukeid edasiseks hoolduseks ja puhastamiseks;
• Ventilaatorid peavad olema varustatud kaitsega jääkaine vastu;
• ventilaatorite varustus, raskekujuliste osakeste kogumiseks mahutite õhukanalid;
• välised väljalaskekanalid viiakse hoone katusesse, nii et lõhnad, põletused ei jõua elamupiirkondadesse;
• kui seina pinnalt ei õnnestu juhtida, asetatakse ventilatsioonikanalite väljalaskeava maapinnale 25 m kaugusel hoones.

Ventilatsioonisüsteemi hooldus

Koos ventilatsioonisüsteemi paigaldamise küsimusega peaksite kaaluma võimalust selle edasiseks hoolduseks. See hõlmab ventilatsiooni puhastamist köögis, ventilatsiooni puhastamist söögisaalis, filtrite parandamist ja asendamist.

Kuumade kaupluste ventilatsioonisüsteemi õigeaegne puhastamine on kohustuslik, sest see on tundlik kanalite sees asuvate rasvaosakeste kuhjumise vastu, mis takistab õhuvoolu läbikukkumist, aeglustab ventilaatori töötamist ja võib selle välja lülitada. See toob kaasa ettenägematuid rahalisi jäätmeid, kuna ventilatsioonikulud on üsna palju.

Ventilatsioonikanalisse jääb ventilatsioonikanalisse ventilatsiooniavasse tehniline luuk, mille kaudu puhastatakse sisepind õlipõrandast (foto internetist), filtreid vahetatakse või puhastatakse, fännid kontrollitakse.

Eemalda õlifiltreid ei saa teha, isegi kui veojõud on halvenenud. Ilma nendeta liigub rasv blister kiiresti fännimehhanismi. Filtrid on vaja ise puhastada, neid vahetada või helistada teenindusosakonnale.

Kohviku ventilatsioon

Kohviku ventilatsioon on restoraniäri nõuetekohaseks ehitamiseks väga tähtis aspekt. Kui korteri või eramaja ventilatsioonisüsteemide loomine põhjustab põhjendatud kahtlusi, siis kohviku jaoks on see vajalik. Hea köögid, kõrgetasemelised töötajad, peen sisustus - kõik see võib olla mõttetu, kui kohvik pole varustatud kvaliteetse ventilatsioonisüsteemiga.

Kohviku või restorani ventilatsioon võib jagada kahte peamist tüüpi: ruumide ventilatsioon, kus toit valmistatakse, ning klientidele, külalistele ja administraatoritele ruumid.

Kohvikute ja restoranide ventilatsioonisüsteemi omadused

Ventilatsioon restoranis on äärmiselt oluline element külastajate ja personali mugavate tingimuste loomiseks. Eriti oluline on köögi ventilatsiooni läbiviimise nõuete ja meetodite arvestamine, külastajate saal, avalike toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsioon.

Köök ventilatsioon

Eluruumide ja restorani vahelise paralleeli joonistamine võib jõuda järeldusele, et kodumasinate turul on eluruumide köögid: korterid ja majad laiali levinud. Arvestades kaadrid korter ja seega õhu maht see, selgub, et õhu maht restoranis või kohvikus ei ole nii palju elamispinda, kui palju raskem seal toimub toiduvalmistamiseks. Kuna toiduvalmistamise ajal küllastatakse õhk kontsentreeritud gaasiga (mitte ainult toiduainete, vaid ka süsinikmonooksiidiga), vähendatakse oluliselt hapniku ja lämmastiku osakaalu õhus. Lõhnude rohkus on mitu korda kõrgem kui leibkonna köök. Selle probleemi lahendamiseks piisab vihmavarustuse heitgaasi tüübi määramisest.

Nii lihtne kui see võib tunduda, kuid praktikas selgub raskem kui see kõlab - on vaja valida õige vihmavari, et leida parim koht tal täita vihmavari filtrid võimeline püüdva õline osakeste arvutada väljalaskesüsteem.

Lisaks sellele lahendab väljalasketoru probleem ühe probleemi - väljundab "kasutatud" ja "saastunud" õhu ruumist. Peame ka lahendama teise ülesande - tuua ruumi puhta õhu. Väljaspool oleva hapniku voogu kasutatakse ühist ventilatsioonisüsteemi.

Allpool käsitleme üksikasjalikult, kuidas restorani ventilatsioon rakendatakse praktikas. Ja nüüd arutame kohvikute ja restoranide saali ventilatsioonisüsteeme.

Saali ja haldusruumide ventilatsioon

Külalisruumi ventilatsiooninõuded on erilised. Esiteks on vaja arvestada suitsetamis- ja mittesuitsetajatega külastajaid. Kui suitsetajatele on eraldi ruum, peaks ventilatsioon tagama, et suitsetamisruumi õhk ei sisalda tubakasuitsu. Teiseks tuleks mõista, et külaliste tuba võib olla täis inimestega. Ühistranspordi mõju vältimiseks peaks ventilatsioon tagama, et uue õhuhulga sissevool ei oleks väiksem kui kasutatud maht.

Seda saab realiseerida tarne- ja väljalaskekanalisatsioonisüsteemide kaudu. Konditsioneeride puhul töötavad nad iseseisvalt eraldi. Paljud restoraniomanikud nõustuvad sisaldama üldist ventilatsioonikanalisse õhukonditsioneeri, kuid see on viga - saali külastajad näevad värsket õhku, kuid samal ajal on see ka aegunud. Kogu põhjus on see, et kliimaseade võtab heitõhku, üritab seda filtreerida, jahutada ja lasta selle ruumi. Kuid ventilatsioon ei suuda toime tulla ja uue õhuvooluhulk on piiratud.

Nende probleemidega, hästi juhitud varustus- ja väljalaskesüsteemid, samuti monobloki sisselaske- ja väljalaskesüsteemid, toimivad väga hästi.

Normid ja SNiPs

Catching projekteerimine ventilatsiooni restorani peaks olema teadlik eeskirjade, põhitõdesid, mis andmed on registreeritud vastavalt SNiP 2.04.05 seoses kütte-, ventilatsiooni- ja kliimaseadmed, samuti SNIP 2.08.02 puudutavad üldnõuded avalike rajatiste. Samuti tuleks kasutada vastavaid osakondade eeskirju.

Vastavalt ehitusnorme integreeritud ja sisseehitatud ja lisatud ettevõtete toiduga seotud (restoran, kohvik, söökla, snack bar) võivad tekkida komplekse ei tööta rohkem kui 23 tundi ja mille pindala on väiksem kui 250 ruutu, antud juhul mõeldud, nad ei saa olla rohkem kui 50 inimesed. Ruumi ventilatsioonisüsteemid, kus on lubatud üks inimene 1 ruutmeetri kohta, tuleb arvutada hoolikalt ja rangelt.

Kõik kuumade kaupluste või köökide õhuvahetusega seotud arvutused tuleks läbi viia vastavalt eeskirjadele. Sarnaselt ruumideks peetakse ruume, kus on palju soojuse hajumist.

Projekteerimine Nõuded konkreetsetele näidetele

Köök ventilatsiooniprojekt

Maja toitu tarniv ettevõte palus spetsialistidel koostada ventilatsiooni projekte, arvutada projekt ja rakendada seda rajatises. Eesmärk on köögi pindala 50 ruutmeetrit.

Otsustati paigaldada kattekiht, mis asetseb plaatide kohal. Samuti on plaanis kavandada ja paigaldada eraldi ventilatsioonikanal, mis on mõeldud kombineeritud aurutite jaoks, ventilaatorid peavad olema paigaldatud kiiruse regulaatoritega. Selline häälestus on üsna mürarikas, nii et otsustati paigaldada summutid. Kvalitatiivne ja pikaajaline lahendus on Systemairi paigaldamine - täna on see nii väikese piirkonna ventilatsiooni juht ja täiuslik varustus.

Töö tehti ligikaudu 2,5 kuuks, kulud (hinnang) esitatakse tabeli kujul:

Ventilatsioonisüsteemi paigaldamine kohvikusse ja restoranisse

Tagada külaline mugavat viibimist, luua normaalseid töötingimusi hoolduspersonali peaks olema tõhus ventilatsioon kohvikud ja restoranid. Enamikul juhtudel kutsutakse spetsialiseerunud ettevõtteid seda korraldama - see on õige. Kuid see ei tähenda, et seda tööd ei saa iseseisvalt hallata.

Toitlustusettevõtete ventilatsioonisüsteemid: funktsioonid

Restoranide, kohvikute ventilatsiooni projekteerimine ja ehitamine peaks võtma arvesse nende ettevõtete eripära:

• mittestandardsed disainilahendused ja arhitektuurilised lahendused;
• ruumide kõrge hõivatus;
• suitsetamispublikatsiooni kättesaadavus;
• külastajate käive;
• eriotstarbeliste lõhnade eraldamine õhuruumis eriotstarbelistest ruumidest (köök, grill, sahver jne).

Nende nüansside silmist kaotamata luuakse baaride ja kohvikute tsoonide ja ruumide tõhus ventilatsioon ja õhukonditsioneer. Rajatiste töö peab säilitama sanitaarnõuetele vastava mikrokliima omadused: temperatuur, õhu kiirus, suhteline õhuniiskus ja gaasi saastamine.

Restorani, baaride, kohvikute kvalitatiivselt kavandatud ventilatsioon ei tekita külastajatele ebamugavust, st töötab otseselt mitte mingil kindlal maandumiskohal, vaid hajub tarnitud õhku kogu sisepiirkonnas. Lõpuks ei tohiks see kogu toitlustusettevõtte üldise disaini kontseptsiooni üle minna.

Teine omadus ventilatsioonisüsteemi - organisatsiooni nõutud eriventilatsiooni konkreetses piirkonnas: banketisaal, kokteilibaar, lobby, köök, baar, majapidamisruum, garderoob, garderoob.

Tähelepanu palun! Kui banketisaalis peaks kapuutsis domineerima värske õhu sissevool, siis on köögiruumi olukord diametraalselt vastupidine. Kui õhu eemaldamise levimus ületab küpsetusruumide sissevõtu, muutuvad kõik aurud ja teravad lõhnad, mis on moodustunud, kohe kaduma ja külastajad ei külasta salasid.

Disaini nõtked

Disainitud ventilatsioon restoranide ja kohvikute jaoks vastavalt tehnilistele tingimustele, juhindudes SNiP 2.08.02-89 võrdlusjuhistest avalike toitlustusettevõtete projekteerimises.

Töö peaks sisaldama järgmisi andmeid:

• hinnanguline külastajate arv;
• töötajate arv vastavalt töötajate ajakavale;
• soojusenergia allikate arv ja tüüp;
• toiduvalmistamise, toiduainete säilitamise jne seadmete tehnilised andmed
• istmete paigutus saalis;
• suitsetamispiirkondade hinnanguline protsent, et purustada halli puhtad tsoonid ja suitsetajad.

Ebaõnnestumisel on järgmised iseseisvad väljalaskekanalisatsioonisüsteemid:

• Konverentside saal.
• Kokteilide salong.
• Tootmisvõimalused. Siin saate ühendada kohalikud vihmavarjud üle pliidi, kraanikaussi, lõikamislaua jne ühes väljalaskesüsteemis.
• Toidujäätmete karbid.
• Vannitoad, pesuruumid koos riietusruumidega.
• Kaameratega köögiviljad, puuviljad ja rohelised jahutamiseks.

Tähelepanu palun! Ehitises asuva kohviku või restorani puhul kasutatakse ventilatsiooni restoranis või kohvikus eraldi kohustusliku müra ja vibratsiooni eest. Lisaks on vaja korraldada ventilatsioonitorude väljavõtmine elamute katuse kõrgusele.

Ventilatsiooni põhiparameetri arvutamine - õhuvahetus

Töötajate normaalne töö, varustus, külastajate mugavus tagab pädeva organiseeritud tasakaalustatud õhuvahetuse. Standardid näevad ette iga ruumi vahetusprotsessi mitmekesisuse.

Nõuete rikkumise kohta SNIP 2.04.05-91 kuumutamisel kokkulepe, ventilatsiooni- ja kliimaseadmete, samuti ehituse eeskirjad ja määrused 2.08.2.-89 "Ühiskondlikud hooned ja rajatised" viib järgmisele:

• mustade loomine ja ehitiste õhutemperatuuri vähendamine (õhurõhu liigne vahetuskurss ajaühiku kohta);
• stagnantsete tsoonide moodustumine, ummikud ja õhukindlus (ebapiisav õhuriba).

Määrused nõuavad

• Ühe kohviku või restorani teenindamise üksuse kohta, olenemata selle poolt läbiviidavatest funktsioonidest, peab iga tunnis olema vähemalt 60 kuupmeetrit värsket õhku.
• Külastaja ajutine külastus tähendab söögisaalide vahetamist 30 m3 / h temperatuuril + 18 ° C.
• Tubade arv, kus suitsetamine on lubatud, tõuseb tundliku õhu muutuseni 100-120 kuupmeetri kohta külastaja kohta.
• Intensiivse soojatootmisega ruumides (kuum kauplus) standardtemperatuuril + 5 ° C suureneb kordamine kuni 100 m3 / h töötaja kohta.

Neid tegureid ei saa arvestada õhuvahetuse arvutamisel

Kohalik ventilatsiooni köögis osutata cafe nagu vihma, kardinad, kasutades lokaalselt aurutamist, lõhna soojendatud õhku. Need toimivad toiduvalmistamispindade kohal töötemperatuuriga üle 40 ° C. Lisaks tõuseb otse lae alla õhk soojemaks kuni + 30 ° C. Seda arvestatakse õhu vahetuse arvutamisel.

Tähelepanu palun! Mõne kohviku omaniku katsed raha säästa, et oma kätega ventilatsioonisüsteemi teha, ei anna üldse õiget tulemust. Kuna see on insener-süsteem, mis vajab tõsiseid täpset arvutust, on parem juhtida seda spetsialistidele.

Ruumi tsoneerimise ventilatsiooni tunnused

Kohviku (köök) ventilatsioonisüsteemid sisaldavad tingimata lokaliseerimisseadmeid sissevoolu ja väljavoolu jaoks. Kasutamise määr ületab sissevoolu, piirates lõhnade levikut.

Veel üks ventilatsiooni korralduse skeem on õhuvoolude segamine. Siin projitseeritakse väljatõmbe ja sissevoolu lae erinevates nurkades. Jahedam (5 kraadi) sunnitud vool tõmbab ruumiõhku.

Kasutatud teostuses, kui mehaanilised sööda kiirusega 0,3 m / h külmem õhuruum toimub allapoole saagis ventotverstiya veedetud lakke.

Kuumade kaupluste ventilatsioon

Selliste ruumide eripära on köögiseadmete tekitatud ülemäärane soojus. Kui põrandast kuni 1,5 meetri kõrguseni on ruumi ventileeritav toidu vastuvõtu saalis, siis selle valmistamise piirkondades soojusenergia allikatega ulatub kõrgus 2 meetrini.

Tähelepanu palun! Tegelikult kujutab tegelik soojustakistus näitaja 2 kW 1 ruutmeetri kohta. kiirusega 210 vatti.

Väikese ruumikogusega puhul on õhu liikumise intensiivsuse suurenemine täiesti keeruline. Proovige probleemi lahendada, korraldades jahutatava õhu varustamist 2/3 koguarvust külalistemajast, andes seeläbi heiteseadme.

Efektiivne on vihmavarjude küpsetusplaatide paigutus eraldi ventilaatoriga. Sama autonoomne ventusroyystvo paigaldatud köögis ühist süsteemi. Kui köögis kõrgest temperatuurist (temperatuuril + 150 kraadi ja kõrgemal) köögis eemaldatakse, on eeljuhtmevoolikud kaetud soojusisolatsiooniga.

Õhutranspordi tarne-ja väljalasketorustik aitab kaasa ruumide kütmiseks vajalike energiaallikate ökonoomsele kasutamisele. ringlussevõetud oja kuumuse osa ei pääse atmosfääri, vaid viiakse värske õhu kätte.

Restoranide ventilatsiooni tunnused

Restorani ventilatsioon on üks peamistest probleemidest tänapäevases toiduainetööstuses äritegevuses. Avalikes kohtades on mugavate tingimuste loomiseks hädavajalik pidev õhuvahetus. Nõus, mitte iga klient, läheb kohvikusse, on rahul kadunud lõhnaga. Lihtsa kliimaseadmega pole võimalik saavutada positiivseid tulemusi. On vaja läbi viia pidev õhu puhastamine ja eemaldada kahjulikud lõhnad.

Normid ja nõuded

Reguleeritavates dokumentides esitatud sätted näevad ette kohapeal paiknevate kohvikute ja restoranide õhu vahetamise süsteemide korrektse paigaldamise. Mitte rohkem kui 50 inimesele mõeldud ruumides on köögis ja söögitoas lubatud kasutada ühte ventilatsiooni. Mahukamates hallides tuleb õhukanalid eraldada. See tagab parema õhuvahetuse ja ei vaja täiendavat puhastust.

Vastavalt reeglitele on väljalasketorud projekteeritud eraldi iga ruumirühma jaoks:

• klientidega saalid;
• köögid ja seibid;
• haldusruumid;
• sanitaarsõlmed;
• jahutuskambrid;
• toa töötaja.

Kõige keerukamaid struktuure kasutatakse kuumades kauplustes (köökides). Selliste kohtade puhul peab see tagama kõige tõhusama kaevandamise ja kaitsma seda tulekahjudest. Sellisel juhul PVC materjalide kasutamine ei ole lubatud, sest neil on madal sulamistemperatuur. Nõuetekohane toimivus kirjeldab GOSTi norme ja reegleid.

Peamised probleemid

Materjalide ebaõige valimine või konstruktiivsed vead põhjustavad sageli mitmeid probleeme, mis kohvikus halvasti kajastuvad. Peamiseks puuduseks on rasvade kogunemine torujuhtmetes. Kui te ei teosta õigeaegset puhastamist, vähendab lahustuv rasv toru mõõtmeid, mis muudab õhu eemaldamise keerukamaks. Puhastamisel on vaja kasutada spetsiaalseid seadmeid ja detergente, mis tagavad mustuse nõuetekohase kõrvaldamise ja välistavad hallituse ja seente tõenäosuse. Lisaks võib rasv põhjustada ventilatsioonisüsteemi tulekahju. Selline olukord on üldiselt tüüpiline kuumade kaupluste jaoks.

Enamik probleeme tekib köögis paigaldatud ventilatsioonisüsteemides.

Sageli antakse kuumade kaupluste pindalale vähe ruumi, pannes rõhku külade avarusele. Sellised otsused põhjustavad liigset termilist pinget. Soovitatav temperatuuri vahemik 18-28 ° C on oluliselt ületatud, mis mõjutab töötajaid halvasti. Sellistel juhtudel ei ole alati võimalik luua vajalikku õhuvahetust. Seetõttu saate tulemuse saavutada ruumi konditsioneerimisega. Pidev jahutamine aitab vähendada õhutemperatuuri.

Kuumad ja külmad õhuvoolud põhjustavad vältimatult aurustumist. Suurem niiskus kahjustab töötajate tervist ja on hallituse välimuse peamine põhjus. Vältige neid olukordi, asendades kliimaseadme loodusliku ventilatsiooniga. Tõsi, külmal ajal on see äärmiselt ebamõistlik. Seetõttu on otstarbekas pakkuda täiendava kaitsega õhuvahetussüsteemi, mis on odavam või sagedasem puhastus. Kõige sobivam lahendus on ruumide ümberkujundamine, võttes arvesse kõiki norme ja nõudeid.

Funktsioonid

Kohvikus ventilatsioonisüsteemide paigaldamise peamine omadus on kahe või enama iseseisva õhukanali loomine, sõltumata saali mahutavusest. Samuti on parim lahendus kliimaseade söögikohtades. Mõõdukas jahedus mõjutab klientide muljet alati positiivselt.

Soovitatav on pöörata erilist tähelepanu sanitaarruumidele. Tualettide lõhn on kohviku jaoks äärmiselt negatiivne. Seetõttu vajab just selliseid ruume oma ventilatsioon. Köögis on vaja ka eraldi kanalit, mis ei lase rasva ja muude toodete lõhna ühisruumidele üle anda. Lisaks vajavad kuumad kauplused võimsamat süsteemi, mis on kogu kohvikus üsna kahjumlik.

Muudel juhtudel on lubatud ühtne söögikohtade, administratiivsete ruumide ja töötajate ruumide ühendamine ühe süsteemi sees. Tõsi on sellistes olukordades soovitatav kasutada konditsioneeri. Eelnevalt sisaldas disainikonto õhuküllastust tubakasuitsuga. Kaasaegsetes tingimustes ei ole see vajalik, seega põhineb põhimõte seisva õhu asendamisel uue sissevooluga.

Taotlus

Kui te ei soovi, et teie kohvik mõrkstab vanu rasva ja muid ebameeldivaid lõhnu, on äärmiselt oluline paigaldada sisselaske- ja väljatõmbeventilatsioon. Disain, mis annab lihtsa lõhna järelduse ja kasutab looduslikku sissevoolu, on ebaefektiivne. On vaja tagada värske õhu tarnimine õiges vahekorras. Looduslik sissevool kogub lõhnu kõigist ümbruskondadest. Lihtsamalt öeldes on saalis toidust kohal õhk vannitubadest ja rasvade lõhn köögis. Sellistel juhtudel ei pruugi isegi väga kvaliteetne ventilatsioonipuhastus olulist rolli mängida.

Samuti on oluline energiakulu. Suur hulk võimsaid ventilaatoreid, mis ei vasta nõutavale jõudlusele, toob kaasa ebavajaliku elektrienergia raiskamise.

Vajalik on projekteerimise ventilatsioon, võttes arvesse erinevate ristlõigetega torude õige varustuse valimist.

Teenindus

Kohviku standardne ventilatsioonimäär on 30 m3 / h. Kui süsteem on õigete arvutustega ja teatud aja jooksul paigaldatud, kui on vajalikud tingimused, on tõenäosus, et probleem võib olla ventilatsiooni saastumine. Sellistel juhtudel on vaja kogu konstruktsiooni puhastada.

Baaride ja restoranide ventilatsioonisüsteemi skeem

Kogunenud mustus, tolm ja aurud vähendavad torude läbimõõtu, mille tagajärjeks on õhuvahetuse vähenemine, ning on ka peamine põhjus ebasoodsate tegurite ilmnemisel kohvikus. Puhastusventilatsioon on standardne protseduur, mida tuleb teha iga kuue kuu tagant. Töö jaoks on parem kutsuda kogenud spetsialiste. Need puhastatakse spetsiaalse varustuse ja vajalike vahenditega.

Esiteks tehakse diagnoos kahjude tuvastamiseks ja negatiivsete tegurite avastamiseks. Pärast probleemi tuvastamist tehakse torujuhtmete konstruktsioonielementide asendamine või lihtne puhastamine. Sõltuvalt saastatuse tasemest võib tööd teha iseseisvalt. Kuid looduslikud puhastusmeetodid ei ole alati tõhusad ega anna tagatiseks kaitset negatiivsete tegurite ilmnemise eest.

Järeldused

Toiduainetööstuse ventilatsioonisüsteem mängib väga olulist rolli. Seepärast on vaja erilist tähelepanu pöörata, täites kõik kehtestatud nõuded. Õhukanalite õige kujunduse ja õigeaegse puhastamisega kestab süsteem pikka aega, tagades ruumides kvaliteetse õhuvahetuse.

Restoran ja kohvik ventilatsioon: funktsioonid, arvutused, disain

Isegi kõige värvikas ja maitsvam köök ei saa hoida külastajate kohvikuid ja restorane, kui neile ei pakuta mugavaid tingimusi meeldivaks ajaviideks. Moodsa mikrokliima üks olulisemaid tegureid on hästi läbimõeldud ventilatsioon. Käesolevas ülevaates keskendutakse peamistele punktidele, mida tuleks käsitleda avalike toitlustusettevõtete ventilatsioonisüsteemide projekteerimisel.

Kohvikute ja restoranide ventilatsiooni tunnused

Restorani õige ventilatsioonisüsteem on kavandatud järgmiste ülesannete lahendamiseks:

• eemaldab ebameeldivad lõhnad;
• säilitab sisekujunduse terviklikkuse säilitamiseks vajaliku sisekliima;
• aitab kaasa ruumide niiskuse ja kuumuse eemaldamisele ruumides töövahenditega, mis on vajalikud kohviku personali jaoks mugava keskkonna loomiseks.

Restoranide ja kohvikute jaoks on ülioluline ventilatsioon, mistõttu ei tohiks söögikoha omanikud oma valikut kiirustada. Turg pakub palju erinevaid sise- ja välismaiste ventilatsioonisüsteeme. Hea mikrokliima loomiseks kasutame restoranides heitgaasi ja varustuse ventilatsiooni. Enamikus ettevõtetes eelistatakse seadmeid tuntud maailma tootjatelt, sest sellel on mitmeid eeliseid:

• kompaktsus;
• müramine;
• täielikult automatiseeritud juhtimine;
• kõrge tõhusus;
• Võimalus paigaldada erinevates tehnilistes tingimustes ehitistes sõltumata tööruumi suurusest.

Lisaks on tänapäevased ventilatsioonisüsteemide mudelid sageli integreeritud kütte- ja kliimaseadmetesse. See kombinatsioon hõlbustab oluliselt temperatuuri režiimi reguleerimist ruumis ja tagab mugava mikrokliima.

Konditsioneer väikestele kohvikutele ja restoranidele

Joogikohad väikese ala, mida saab kasutada õhuvarustussüsteeme madala võimsuse ja kaks sõltumatut ventilatsioonisüsteemid, millest üks on köögis ja teine ​​- saali külastajatele. Tuleb arvestada, et kapotide eraldamine vastavalt tehnilistele ehitusnormidele on kohustuslik.

Ventilatsioonisüsteemi eripära on voolu ja väljalaskeõhu tasakaalustamatus. Seepärast, et vältida saada määrdunud õhu ja lõhnad köögis saali külastajatele üle kapoti peaks valitsema õhuvoolu ja köögis ruumi - vastupidi.

Suurte restoranide ventilatsioon ja kliimaseade

Suurte ruumide restoranides ja kohvikutes on vaja ventilatsioonisüsteeme, millel on võimas õhuvahetus ja kõrge jahutusvõimsusega konditsioneer. Arvestades energiatarbimist ja suurte restoranide ja kohvikute tegevuse eripära, paigaldatakse energiakulude vähendamiseks tööstuslikud seadmed. Selliste seadmete kategooriasse kuuluvad mitme tsooni süsteemid ja kliimaseadmed, mõnel juhul eelistatakse süsteemi "jahuti-ventilaator".

Kliimaseadmete ja ventilatsioonisüsteemide valik ning nende paigaldamise viis määratakse kindlaks tehniliste ja majanduslike uuringute põhjal. Arvesse võtta kogu ala ettevõtete arv ja omadused kõik majutushooned, arhitektuurilised omadused, inimesed lae restoran tihedus tipptund, soojusenergiat köögitehnika ja muidugi tellija soovile.

Kohvide ja restoranide ventilatsiooni normid ja nõuded

Restoranide ventilatsioonisüsteemi korraldamine toimub vastavalt SNiP Ventilatsiooninõuetele restoranides 41-01-2003 ja 2.08.02-89 ning tööstusharu standarditele avalike toitlustusettevõtete ventilatsiooni jaoks.

Projekti koostamisel on asutuse ala jagatud eraldi tsooniks, kus määravaks teguriks on ventilatsioonisüsteemi koormus. Sellised piirkonnad hõlmavad järgmist:

• ühine tuba külalistele;
• toiduvalmistamise ruum;
• vannituba;
• majapidamisruumid ja laoruumid.

Kuid kui kõik restorani ruumid ühendatakse ühtsesse ruumi, siis kogu ruumi jaoks saab paigaldada ühe ventilatsioonisüsteemi. Väikestes piirkondades kombineeritakse sageli selliseid seadmeid nagu köök ja söögituba.

Restoranides, kus on suur ala, reeglina paigaldatakse iga tsooni teenindamiseks eraldi ventilatsioonisüsteem. Näidete hulka kuuluvad järgmised valikud:

• toiduvalmistamisruumis paigaldatakse üldine varustus- ja väljalaskekanalisatsioonisüsteem koos lisakatetega plaatidele;
• Söögitoas peaks olema mitte ainult hea kapuuts, vaid ka värske õhu tarnimine. Samal ajal peaks mahu sissevool ületama õhu sissevooluhulka. Lisaks on vaja luua barjäär, mis hoiab ära aurude tungimise piimavabrikusse. Piirkondades, kus tarbijate suitsetamine on lubatud, on tubakasuitsu kiirenenud väljavool, mis tagab ainult õhuvarude ülekaalu oma tarnevaldkonnas;
• lisakohtades, eraldi üldsaalist, luuakse kohalik ventilatsioon sissetuleva väljavoolu meetodil. Hoiuruumis on ventilatsioonisüsteem ühendatud kliimaseadmega.

Kuumal kaupluses tekib toiduvalmistamise käigus kõrge õhuniiskus ja tekib palju soojusenergiat, nii et hea väljalaskekanalisatsioon restoranis määrab mikrokliima kogu rajatise ruumides.

4 võimalikud vead ventilatsiooniseadmete kohvikus

1. Õhuvoolu alahinnamine. Restorani ventilatsioonisüsteemi sõltumatu disainiga on õhuvool tavaliselt väiksem. Seda meetodit kasutatakse kallite seadmete kulude vähendamiseks tõhusa ventilatsiooni jaoks. Sellises olukorras õige lahendus ei ole õhu kulude vähendamine, vaid soojuse taastamine.
2. Üldine köök ja saal. Kui seda kasutatakse, et säästa raha kallite ventilatsiooniseadmete paigaldamisel, võib see meetod lõõgastuda köögis lõhnastest söögituppa. Sel juhul võime öelda, et kohvikus olev ventilatsioonisüsteem ei täida oma rolli.
3. Külastaja ja töötaja on üks ja sama. Kohviku või restorani omanik, kelle käsutuses on ventilatsioonisüsteem, saab arvutada keskmise õhu vahetuskursi inimese kohta. Arvutused on puudulikud institutsiooni töö käigus.
4. Ühe kanaliga kliimaseadme paigaldamine. See on üks võimalus kohvikus ventilatsiooni luua eraldi, ilma disaineri kaasamata. Kuid selle valiku abil tekitab kanali konditsioneer võimsa õhu liikumise ja segab aroomi erinevatest saali ja restorani osadest.

Restorani ventilatsiooni arvutamine

Avaliku toitlustusettevõtte ventilatsiooni arvutamisel tuleb arvestada mitte ainult külastajate tsoone, vaid ka tootmiskohale eraldatud ruume (köök, kuum kauplus). Andke näide mitmest kohviku arvutuse variantidest.

• Kalkuleeritud õhu vahetuseks on 3000 m3 / h.
• saal nr 1 40 inimesele; (50)
• saal nr 2 20 inimesele; (25)
• saal nr 3 20 inimesele. (25)

Tabelis 1 on toodud kolm erinevat võimalust korraldada restoran suitsetajate salongides:

ventilatsiooni arvutamine

Mittesuitsetajatele mõeldud restoran

Suitsuruumid nr 2 ja nr 3

Restoran suitsetajatele

Mittesuitsetajate tubade sissevool

Sisseregistreerimine suitsetamisruumide jaoks

Mittesuitsetajate toad

Ekstraktori tuba suitsetajatele

Üldine sissevool / ammendumine kauplemispiirkonda

Kuuma kaupluse sissevool

Kuum kaupluse ekstraheerimine

Ühine õhuvahetus sissevool / heitgaas

At kokkulepe ventilatsiooni soojuse rootorsoojusvahetid ülaltoodud arvutused saame arvud, mis on toodud tabelis 2. (Tuleb meeles pidada, et õhk tuleb välja tootmise saal (köök), ei tohi lasta läbi soojusvaheti, nii et see sisaldas erinevaid mikrochastichki et kiiresti ummistada filtreerimissüsteem).

Küttevõimsus kokku (kW)

Tagasikäigu soojusülekanne (kW)

Rekuperaatori kasutamise tõhusus

Mittesuitsetajatele mõeldud restoran

Suitsuruumid nr 2 ja nr 3

Restoran suitsetajatele

Veerg "taaskasutamise efektiivsus" tähistab "soojuse pöördkujul tegelikult laetud soojuse ülekandmisega seotud võimsuse suhet".

Tabeli nr 2 andmete analüüsimisel võib järeldada, et õhu sissevoolu / väljavoolu identsete väärtuste korral suureneb rekuperaatori efektiivsus. Kuid vaatamata optimistlikule tulemusele ei soovita eksperdid selliste seadmete paigaldamist kiirustada. Selle põhjuseks on mitu põhjust.

Õhu toad suitsetajatele ei tohiks sattuda pood, kus asuvad tootmiseks, nagu tubakasuitsu lõhna võib mõjutada maitse omadused toidu valmistamist. Seega, et luua vajalikud vaakumis toiduvalmistamise töötuba (60%) on suurendada õhuvoolu hulga suurendamisega ristlõige ventilatsioonišahtid mis üheselt tajutav sisekujundajate. Samal ajal võib suitsetamise täielik keeld (1. valikuvõimalus) mõjutada külastajate arvu, nagu ka tõepoolest suitsetamist kõigis tubades (3. võimalus). Kõige sobivam on teine ​​võimalus, kus te ei pea õhuvoolu liiga palju suurendama. Teine võimalus on rekuperatsiooni paigaldamise ainus tingimus - mittesuitsetamise tsooni paigutamine tootmise kõrval.

Restorani ventilatsiooni projekteerimine

Et välja arvutada väljavoolu süsteem, mis asendaks "tühja õhku" avalike toitlustusettevõtete ruumides, tuleks kasutada järgmisi standardeid ventilatsiooniks mõeldud restoranide ja kohvikute kujundamiseks:

Restoranide õhutemperatuuri temperatuuri režiim ja mitmekesisus on esitatud tabelis 3.

Sissevoolu ja heitgaasi voolukiirus sõltuvalt paigaldatud seadmetest on esitatud tabelis 4.

Õhu väljavahetamise mahu korrigeerimine, võttes arvesse restorani külastajate arvu, annab elektritarbimise hea majanduse. Ventilatsioonisüsteemide arvutamisel pööratakse erilist tähelepanu mitmesuguste maastikul töötavate ventilatsioonikanalite valimisele. Lisaks tuleb ventilatsiooni efektiivsuse tõstmiseks arvestada asutuste asukohta. Restoranikeskuste külastajate arvu suurendamiseks üritavad ettevõtete omanikud klientidele tabelit kompaktsemalt korraldada, mis tekitab täiendavaid raskusi ventilatsiooni ja kliimaseadmete projekteerimisel.

Selliste probleemide lahendamine peaks põhinema järgmistel punktidel:

• Konditsioneeriga õhku ei tohiks suunata otse külastajatele.
• Eelistatakse kanali või kasseti kliimaseadmeid (peidetud paigaldusvõimalust).
• Konditsioneeride võre saab kasutada ka ventilatsioonisüsteemides.

Ventilatsioon kuuma kaupluses

Disaini suurimad raskused on restorani köögi ventilatsioon.

Juhul kui pakkumise õhuvõtuava ja viiakse üle köök ruumi vaja tagada, et sissetuleva õhu temperatuur on langenud alla 6 ° C võrreldes sisetemperatuuri kuum kauplus.

Valgustusseadmete tootmisosakonna ventilatsioonisüsteemide projekteerimisel tuleb järgida järgmisi reegleid:

• Õhukanal on kergelt kaldu pesemise suunas.
• Ventilatsioonikanalite paigaldamisel asetatakse torud või karp nii, et ühendusdetail pannakse peal.
• On vaja ette näha rasva kogumise ja filtreerimise süsteem.
• Ventilatsioonikanalite puhastamiseks detergentidega tuleb paigutada drenaaž.
• Mõne kuuma kaupluse piirkonnas, kus temperatuure saab tõsta kuni 150 ° C ja kõrgemale, paigaldatakse kuumakindlad kanalid.

Arvestades toitlustusettevõtete omanike soovi suurendada külastajate ruume, võib järeldada, et tootmisruumi ala peaks olema minimaalne. Selle tagajärjel on köögil termoseadmete tihedus, mis põhjustab õhu pidevat ülekuumenemist, mis muutub kuuma ilmaga eriliseks probleemiks. Selliste ruumide standardid ei ületa 210 W soojusenergiat ruutmeetri kohta, kuid tegelikkuses võib see arv peaaegu kümme korda suureneda! Kui sissetulek-väljavool suureneb, ilmub ekraanile eelnõu. Sellise olukorra vältimiseks saab külastajate saalis pakkuda kuni 70% õhuvoolust. Selline lahendus toob kaasa rõhureostuse. Teine lahendus on paigaldada täiendav ventilaator plaatide kohal asuvates kapuutsides. Katete efektiivne töö tagab normaalse niiskuse ja vastuvõetava temperatuuri korra köögis. Parem on paigutada neile eraldi kaablikanalid.

Hea efekt on tingitud ventilatsiooni paigaldamisest restoranis, kus köögis on eraldi varustusse paigaldatud varustus õhku jahutades. Sellise lahenduse lisakulud pakuvad õlletehase töötajatele mugavust. Tarneõhu temperatuuri täiendav langus võimaldab tagada vajaliku temperatuuri erinevuse ruumis ja väljaspool seda. Standardites on sätestatud õhukogus 30 m3 / h. Kui kõik on vastavalt normidele kujundatud, kuid mõne aja pärast ei paku ventilatsioonisüsteem vajalikke parameetreid, siis on kõige tõenäolisemalt vaja selle puhastamiseks meetmeid.

Ventilatsiooni puhastamine restoranides

Restoranide ventilatsiooni puhastamine hõlmab mustuse ja rasvade eemaldamist ventilatsioonisüsteemist. Ventilatsioonikanalite seinad vähendavad nende läbilaskevõimet ja vähendavad kogu süsteemi tõhusust. Konditsioneeride ventilatsiooni puhastamise meetmete tüüpiline loetelu peaks toimuma iga kuue kuu tagant. Selline töö viiakse läbi spetsiaalsete tööriistade ja materjalide abil kvalifitseeritud spetsialistide poolt.

Restoranide ventilatsioonisüsteemide teenindamise protsessis tehakse diagnostikameetmeid kahjustuste ja ventilatsiooniseadmete talitlushäirete tuvastamiseks. Kui sellised probleemid on tuvastatud, viiakse läbi remondi- ja restaureerimismeetmed. Mõned restoraniomanikud otsustavad oma ventilatsiooni puhastada. Konditsioneeride ja ventilatsioonisüsteemide ebaprofessionaalne hooldus ei taga seadme tavapärast kasutamist.

Videot vaadates saate tutvuda ventilatsiooni puhastamise tehnoloogiaga.

See on kõik. Loodetavasti on see materjal teile kasulik.

P.S. Võite alati kutsuda ettevõtet "Kliimaformulaat"Ja meie spetsialistid annavad teile nõu kõikidest tekkinud probleemidest.

Kui teile meeldis materjal, siis jagage seda sotsiaalsete võrgustike kaudu;)